Леа Маронеи
Добијање аутентичног укуса са роштиља при кухању ребара на плинском роштиљу може бити тешко. Плински роштиљи одлични су за брзо и брзо кухање, али нису толико ефикасни када требате претворити сталак од ребара у нежни, димљени роштиљ. Постоје неки трикови које можете да користите за ббк ребра.
У овом примјеру се користи пуни носач украшених резервних ребара. Помоћу те исте методе можете користити бебина леђа ребра, али смањите време кувања за око 5 минута по фази. Као што је случај, укупно време кувања биће између 1 1/2 и 2 сата.
1:18Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Шта вам је потребно
Ваш плински роштиљ мора бити довољно велик и садржи најмање два горионика јер ће се ребра кухати индиректно. Топлина неће бити испод сталка ребара, већ на страну. Скупите ове састојке:
- Једна стапка свињских ребара Добра руба ребра Добар умак за роштиљ за ребра1 / 2 шалице (120 мЛ) сок од јабукаАлуминијумска фолијаГрађевина за ваш плински роштиљДруги чипс или комадићи димаОштри нож
Не користите гасни роштиљ? Испробајте ребра за роштиљ на роштиљу с угљеном за још боље резултате.
Илустрација: Емили Мендоза. © Јела, 2019
Припремите сталак
Леа Маронеи
Ретко се могу наћи резервни возови купљени у продавницама који су правилно припремљени. Прије кухања морат ћете направити неколико основних облога. У идеалном случају оно што тражите је носач ребара квадратног облика и равномерне дебљине. Обавезно прегледајте ребра да ли има слободних комада меса, масти или костију. Одрежите све сувишне остатке или вишак масноће са сталка. Не сечите сву масноћу, само смањите дебље делове.
Пошто се та ребра пеку брже него на пушачу, корист од масти није велика. Потребна вам је маст да месо остане влажно, али не желите да завршите са претјерано масним готовим производом. Након што обавите обрезивање, исперите сталак ребра хладном водом и осушите папирним пешкиром.
Трљајте ребра
Леа Маронеи
Након што су ребра подрезана и испрана, време је за наношење трљања. Добро трљање ребара додаје окус, али не надвладава месо. Нанесите трља равномерно преко меса. То значи леђа и предње стране, као и странице и крајеви. Нанесите толико трљања колико ће се залепити, остављајући вишак да падне. Природна влага ребара задржаће сву трљавину која вам је потребна.
Руб можете нанети до сат времена пре него што започнете са кувањем, али дуже ће утицати на текстуру меса, дајући му укус и текстуру шунке. Ако треба да вратите сталак у фрижидер након стављања трљања, чврсто га замотајте у пластичну амбалажу и лагано обрадите. Пожељно, покушајте да ребра доведете на решетку у року од 10 до 20 минута од наношења трља.
Правите димне бомбе
Леа Маронеи
Правите дим на плинском роштиљу док кувате на нижим температурама је прави изазов. Иако бисте овим ребрима могли да дају наговештај дима, они неће имати јак дим. То је жртва употребе гасног роштиља. Можете покушати да бацате неколико димних бомби на решетку да бисте створили дим. Ово је брз, једноставан и јефтин начин за дим на плинском роштиљу.
Започните тако што ћете на комад фолије ставити око 1/2 шоље влажне, али не мокре дрвене чипске. Омотајте дрвене иверице тако да на једној страни има један слој фолије. Провуците неколико рупа кроз фолију да испустите дим. Поставите димне бомбе испод решетке за кухање што је ближе горионику који користите. Морате да загрејете роштиљ довољно топло да бисте започели сагоревање дрва. Једном када видите дим како излази из димних бомби, искључите топлоту, ставите ребра на роштиљ и затворите поклопац.
Ставите ребра на роштиљ
Леа Маронеи
Постављање роштиља је најважније. Потребна вам је индиректна топлота да бисте скухали ребра без да их сушите или прекувавате. Циљ је да се достигну температуре до 375 степени Фаренхајта / 190 степени Целзијуса.
Поставите сталак, с кости на доле, решетку, затворите поклопац и подесите роштиљ док не задржи температуру од 300 степени Фаренхајта / 150 степени Целзијуса. Сада, нека се ребра кухају 30 минута. Не отварај поклопац. Ово ће задржати што више дима. Не очекујте да ће се из роштиља издувати много дима јер неће доћи до огромне количине дима.
Замотајте ребра
Леа Маронеи
Једном када су ребра на роштиљу 30 минута, време је да пређете на другу фазу. Ребра би требало да се обришу са свих страна. Ако се на површини појављују сирови, наставите пећи још 10 до 15 минута, у супротном пређите на другу фазу. Овај корак чини ребра нежнима испаравањем са јабуковим соком. Тајна је у томе да ребра чврсто умотате у фолију, а да притом сав сок задржите у паковању. Након улијевања у сок од јабуке желите да будете што је могуће водљивији.
Чврсто умотаним пакетом, ставите ребра на роштиљ у индиректни простор за роштиљ. Сада затворите поклопац и повећајте температуру роштиља на око 375 степени Фахренхеита. На овој температури, сок од јабуке ће прокухати, нарезати ребра и брзо их кувати.
Прелив за месо на жару
Леа Маронеи
Након што се ребра упаре у фолију 30 минута, време је да искључите топлоту и одвојите ребра. У овом тренутку их треба углавном кувати. Потражите да сталак ребара буде флексибилнији. Ако на крају покупите замотани сталак, требало би да падне. Ако отворите фолију и ребра се не очисте у потпуности, затворите фолију и наставите пећи још 10 до 15 минута.
Након што су ребра спремна за наставак, подесите температуру роштиља око 250 степени Ф / 120 степени Целзијуса, али дефинитивно не више од 265 степени Фаренхајта / 130 степени Целзијуса (температура сагоревања шећера). Поставите ребра на исто место да завршите са кувањем.
Када пушите ребра, на вама је да ли додате сос или не. Код методе роштиља на плин идеално је користити добар умак за роштиљ. Оно даје аутентичан окус роштиља вашим ребрима и додаје текстуру површине меса.
Тајна доброг лепљивог ребра су вишеструки премази са умаком с роштиља. Најбољи начин је да сос режете на једну страну ребра, затворите поклопац и кувате 5 минута. Затим отворите поклопац, окрените ребра и сосом убаците другу страну. Учините то 30 минута и добићете тежак премаз умаком са роштиља. Пет минута након што нанесете последњи слој (са најмање два слоја са стране) скините ребра, исеците и послужите.
