Јохн Лавсон, Белхавен
Сечуанска кухиња не би била иста без сечуанске "паприке". Налази се у јелима као што су резанци Дан Дан, пилећа сува пилетина и хонгконшке слане козице. Често се укључује у прах од пет зачина, као и у многа зачињена сечуанска јела. Иако сечуанска паприка има необичан мирис, она је најпознатија по осјећају трнцења, трнце који изазива око уста када је једете. Супротно свом имену, он у ствари уопште није паприка. Уместо тога, ружичасто-црвена сушена спољна љуска кинеског грмља пепеластог пепела.
Овај важан кинески састојак може бити тешко пронаћи због претходне забране увоза зачина. Али ако знате где да тражите и шта да тражите, требало би да имате више среће.
Тхе Пепперцорн Бан
У Сједињеним Државама, америчка Управа за храну и лекове (ФДА) забранила је увоз сечуанских папричица скоро 40 година. То је било последица забринутости да би то могло изазвати ширење лименке цитруса што би озбиљно могло да оштети усјеве цитруса на Флориди, Калифорнији и другим деловима земље. Будући да су савезни званичници тек почетком 2000-их почели озбиљно спроводити забрану, сечуанске паприке могу се наћи у целој земљи већ неко време.
У јануару 2004. године, америчка влада делимично је укинула забрану увоза сечуанске паприке. То је дозволило да само бактерије паприке које су биле термички обрађене убију бактерије у земљи. Без обзира на то, многи људи још увек имају проблема да пронађу овај недостижни зачин.
Асиан Маркетс
Иако већина азијских тржишта носи сечуанску паприку, још увек је тешко пронаћи. Проблем је што компаније које продају зачин користе различита енглеска имена на амбалажи. Током куповине потражите имена попут сушеног бодљикавог пепела, дехидрираног бодљикавог пепела, сушене бибер, цветне паприке и индонезијске паприке лимуна. Без обзира на име, међутим, сечуанску паприку је лако препознати. Карактеристичне ружичасто-црвене љуске семенки се продају у бистрим пластичним кесама, поред звезданог аниса и других кинеских зачина и зачина.
Продавнице зачина
Иако вероватно нећете имати среће у потрази за сечуанском паприком у локалном супермаркету, многи трговци зачинима то сада носе. Обично је под именом сечуанска паприка или сечуанска паприка.
Пензеи'с Спицес и Деан & Делуца су два значајна продавница зачина или специјалне хране за које се зна да носе сечуанске паприке, па су добре продавнице да се провере да ли је паприка тренутно доступна.
Неколико продаваца такође нуди сечуанске паприке у сопу или са другим врстама целих бибер-паприка. На пример, на веб локацији Пензеи налазе се листе сечуанске паприке и печене соли сечуанске паприке. Са овим последњим хтећете да смањите било коју сол у рецепту који користите јер је већ у мешавини.
Онлине Продавци на мало
Наравно, увек постоји погодна опција куповине зачина путем интернета. Брза претрага за "сечуански бибер" или "сечуанска бибер" пружиће вам бројне продавце који то нуде. На пример, и Монтереи Баи Спице Цо. и Саге Саге нуде читаве сечуанске паприке за продају у паковањима од најмање 1/2 килограма. Наћи ћете и неке продавнице које нуде већ зачињени зачин.
Кинеске биљке
Ако сте у кинеској четврти или имате продавницу у близини, друга опција је да се зауставите у продавници кинеских биљака. Сечуанска паприка користи се у традиционалној кинеској медицини за ублажавање болова, заустављање сврбежа, загревање тела и уништавање паразита. Може га прописати лекар традиционалне кинеске медицине (ТЦМ) за ублажавање пролива, повраћања, болова у трбуху, као и стања коже која изазивају свраб. Никада не смете сами да преписујете ТЦМ састојке, јер се често комбинују са другим биљем или зачинима како бисте створили лек, али куповина у кулинарске сврхе у биљној продавници је сасвим у реду.
