Јела једе / Диана Цхиструга
Квасац је једноћелијски организам, зван Саццхаромицес церевисиае , коме је потребна храна, топлина и влага да би успели. Своју храну - шећер и скроб - претвара у ферментацију у угљен диоксид и алкохол. Управо угљен диоксид чини да пекарна порасте.
Брзе чињенице
- Сорте: 500 плус врста квасца Употреба: Ферментација, за хлеб, алкохол и друго. Порекло: Пре стотине милиона година
Шта је квасац?
Квасац је једноћелијска гљива у облику јајета која се види само микроскопом. Да би се тежио један грам, потребно је 20.000.000.000 (двадесет милијарди) ћелија квасца. Да би развиле, ћелије квасца пробављају храну и то им омогућава да добију енергију.
Када пече хлеб од квасца, квасац ферментира шећере у брашну и ослобађа угљен диоксид. Пошто је тесто еластично и растезљиво, угљен-диоксид не може изаћи. Гас који се шири узрокује надувавање или дизање тијеста. Квасац је такође битан састојак варива пива. Квасац једе шећер у пиву и ствара угљен диоксид и алкохол.
Сорте
На располагању су двије врсте квасца: пивски квас, влажни квас који се првенствено користи у производњи пива и пекарски квас, који се користи као средство за квашење. Затим постоје две врсте пекарског квасца - свежи квас и активни суви квас.
Спруце / Баилеи Маринер
Свјежи квас, који се још назива и влажни, колач и компримирани квас, долази у малим квадратним колачима који су направљени од ћелија свежег квасца. Ови блокови свежег квасца, које професионални пекари често користе, садрже 70% влаге, па су због тога врло брзо покварљиви.
Постоје две врсте сувог квасца: активни сухи квас и инстант квас. Једина разлика између ове две је величина гранула; активни квасац има веће грануле, док је инстант млевен у ситнију текстуру. Инстант је назван као такав јер се може додати директно у остале састојке; није потребно да се раствара у води пре употребе као што је то активни суви квас. Активни суви квас успава се док се не докаже, што се дешава када се раствори у малој количини млаке воде (око 110 степени Фаренхеита).
Инстант квас је доступан и као брзи или брзи раст. Ова врста квасца укључује ензиме и адитиве који помажу да се тесто брже дигне. Када користите квасац који се брзо подиже, требаће пола времена да се хлеб дигне, или ако рецепт захтева два сета пораста времена, можете прескочити један од њих и прећи на месање и обликовање хлеба.
Употреба квасца
Квас се користи у печењу хлеба. Постоји неколико рецепата за десерт који позивају на квас попут божићног хлеба, слатких пецива и пчелињег колача. Такође је неопходно за производњу пива.
Како кухати с квасцем
Квасцу су потребне топле температуре да би се активирао, тако да када стављате тесто да се подигне, водите рачуна да седне на месту које је 70 до 80 степени Фаренхајта. А ако ваш рецепт укључује пуно јаја, путера, шећера и млека, можда ће вам требати мало више стрпљења; ови састојци успоравају процес квашења. Ако се одмах не користи, свежи квас може се чувати у фрижидеру само три дана, тако да га треба купити у количинама које ће се брзо користити.
Колач од свежег квасца има јачи мирис од сувог квасца. Лагане је беж боје, меке и мршаве текстуре. Будући да је врло брзо покварљива, свежи колачи од квасца чувају се у футроли са млеком у близини маслаца, али можда нису доступни у вашем локалном супермаркету. У зависности од произвођача, као што је Флеисцхманн, једна торта свежег квасца једнака је овојници сувог квасца. Иначе, конверзија је 2/3 унце свежег квасца једнако 2 1/4 кашике сувог квасца. Свјежи квас често је скупљи од активног сувог квасца.
Шта укус квасца има?
Свјежи квас има специфичан укус. Мирише зрело и има укус скоро па спретан и богат. Укус је мало киселог и сировог.
Замјена квасца
Можете користити соду бикарбону као замену за квас. Да бисте то учинили, у смешу морате да додате киселину. Употријебите једнаке дијелове соде бикарбоне и лимуновог сока да бисте изједначили количину квасца која се користи у рецепту.
Рецепти квасца
Квасац је присутан у великом броју пекарских производа. Пробајте ове:
Где купити квас
Три најчешће марке квасаца које можете пронаћи у вашем локалном супермаркету су Флеисцхманнов квасац, Црвена звезда и САФ Перфецт Рисе квасац. Суви квасац је гранулиран и долази у малим паковањима од 1/4 унце (отприлике 2 1/4 кафене кашике) или отпачен у тегли. Свјежи квасац се може наћи у расхлађеном делу прехрамбене продавнице. Паковања могу мало личити на масло умотан у фолију.
Складиште
Једном када је изложен ваздуху, квасци треба да се чувају у фрижидеру. Квас можете чувати у замрзивачу, што ће зауставити његово деловање и продужити век трајања. Пре замрзавања ставите га у добро затворену посуду.
Прехрана и користи
Храна богата квасцем може пружити протеине и Б витамине. Неопходно је за одржавање пробавног система здравим и равнотежним, јер квасац постоји у бактеријама у цревима. Тело добија помоћ квасаца у апсорпцији витамина и минерала који се налазе у храни.
8 врста квасца за печење, кување и варива
