Јела
У Великој Британији се свакодневно једу милиони кобасица и то на различите начине - печена, пржена, печена, роштиљ, у сосевима, са умаком, пире кромпиром, као шанкови и каша, у сендвичу, као део енглеског пуног доручка, и још.
Илустрација: Емили Мендоза. © Јела, 2019
Шта је добра кобасица?
Добра британска кобасица треба да се прави са најмање 70 одсто висококвалитетног меса, обично говедине или свињетине или мешавином обојег. Преостали садржај су зачин, хлебне мрвице и масноће (да, масноћа). Широм Велике Британије постоји много регионалних сорти кобасица и то је само неколико најлакше нађених:
- Кумберландска кобасица: Ово је лепа, крупна кобасица која се лако препознаје, јер долази у непрекидној спирали која се обично купује по дужини, а не по тежини. Зачињена папром, ова укусна кобасица и одличан свестрани избор. Глоуцестер кобасица: Као што име имплицира, прављена је од Глоуцестер Олд Спот свињетине, лепо ароматизиране кадуљом. Линцолнсхире кобасица: Све је биљкасто и меснато, често глади кадуља, а понекад и мало тимијана. Манческа кобасица: Ова хербична кобасица садржи клинчић, ђумбир, мушкатни орашчић, маце и бели папар. Марилебоне кобасица: Очекујте маце, кадуљу и ђумбир у овој традиционалној месној кобасици из Лондона. Оксфордска кобасица: љута с кадуљом, додир мажуранке, лимун, свињетина и телетина, ово је лепо рафинирана кобасица. Кобасица од свињетине и јабуке: Јабука у овој свињској кобасици отвара се употреби јабуковаче у мешавини, стварајући тако љупку влажну кобасицу коју воле западне земље. Кобасица са квадратним резањем: Такође позната и као Лорне, прави се од мешавине свињетине и говедине. Прикладно, ова кобасица се одлично слаже у сендвич и често се налази на тањиру за доручак. Суффолк кобасица: Ова крута кобасица је слична Линцолнсхире-у. Парадајзна кобасица: својом карактеристичном црвеном бојом и лаганим укусом парадајза увек је омиљена код деце. Јоркширска кобасица: Очекујте кобасицу зачињену кајеном, прстохватом мушкатног орашчића, белим бибером и мацесом.
Гдје купити британске кобасице
Ако је могуће, купите кобасице од свог локалног месара, и по могућности оне која прави кобасице, јер ће се оне правити редовно и захтевати мање конзерванса који се користе у масовним производима. Куповина кобасица локално значи да имате бољи говор у квалитету и могуће је да можете захтевати одређене састојке по вашој жељи. Многе интернетске компаније продају аутентичну британску кобасицу ако живите ван Велике Британије.
Како кувати кобасице
Пошто су кобасице толико свестране, постоји много начина да се кувају. Пеците, пеците на роштиљу, укухајте - али без обзира на начин који одлучите, кухајте их полако. Ако их кувате пребрзо, неће се само распрснути, већ ће и кожа сагорјети пре него што се средина скуха.
Зашто се кобасице зову панкерима
Као што је већ споменуто, приликом кувања кобасица, оне се морају кухати полако или ће пукнути. Отуда и назив шпех - навика кобасица које пукну, кад се пребрзо прже.
