Монти Ракусен / Култура / Гетти Имагес
Брадавица је термин за варење који у суштини значи неферментирано пиво. То је пиво пре него пиво које пијемо. За домаће пиваре важно је схватити шта је пиво и како утиче на процес прављења пива.
Ворт
Многе ствари се морају догодити у процесу припреме пива прије него што уопће дођемо до фазе ферментације, а то је када пиво заправо постане пиво. Све започиње прављењем сладовине која ће пиву дати своје основне окусе, укључујући и оне од житарица и хмеља на које пивски рецепт захтева.
Мислите на сладовину као на "пиво стартер". То је слатка, слатка течност која почиње претварањем скроба сланог зрна у шећер (процес пирјања). У ову кашу се додаје топла вода која омогућава ензимима да заврше претворбу из шкроба у шећер. Ово је пиво.
Шминка брадавице
Затим пиво пролази кроз поступак који се зове прање . Током ове фазе, љуске зрна и остале чврсте материје се одвајају од течне шипке. Домаћи пивари ће често прескочити фазе прања и прања почевши с екстрактом течног слада.
Добивена сластица - та сада чиста, слатка течност која може бити чак 90 процената воде - сада је спремна за пиво. Боја сладовине иста је као и код коначног производа.
Према „Окфорд Цомпанион то Беер“ (основној књизи за било коју пивару), у овој фази садржај угљених хидрата и основног шећера може изгледати овако:
- 12% моносахариди5% сахарозе47% малтозе15% малтотриозе25% виши сахариди (нпр. Декстрин)
Ово је општи водич и варираће у зависности од зрна која се користе у рецепту за кашу.
Свако зрно додаће различите карактеристике укусу готовог пива. На пример, употреба ражи у ражи ИПА ће му дати пикантнији укус, док ће зоб која се користи за јело од пасмине произвести гладак, помало кремастији укус.
Кухање чорба и додавање хмеља
Моћ се мора прокухати или ће остати нестабилно. Кухање је витални корак јер стерилисе течност и зауставља претварање шкроба у шећер.
Хмељ се такође додаје течном соку током кључања. Они служе неколико функција, мада је основна сврха додавање коначних укуса радном пиву. Хмељ се често додаје у чашу од кључања у три фазе:
- Горки хмељ се додаје прво да уравнотежи слаткоћу слатке сладе. Обично се дају сат времена у кључалој сочи. Капљике цветнијег, земљанијег и / или цитрусног карактера додају се тачно око 15 минута пре краја кључања како би се пивцима додале жељене ароме. Они се често сматрају хмељима за ароматизацију. У коначници, хмељ за завршну обраду додаје се на крају кључања или одмах након што се то направи. Фокус ових хмеља је да додају арому сластицама.
После кључања, ова ароматизирана сок се хлади. Спреман је за додавање квасца и за почетак процеса ферментације.
