Бриан Д Цруицксханк / Гетти Имагес
Израз "фоо-фоо" односи се на било какву резерву о тлу или комбинацију земљаних одредаба која су прокухана, нарезана или пире, а затим формирана у куглице. То је једна од оних намирница које су стигле на Карибе преко афричких потомака из регије. Називају га и фоутоу, фуфу или фоуфоу у деловима Африке. Ово се симпатично јело не прави тако често ових дана, али још увек је део карипске кухиње и основни је састојак афричке исхране.
Шта је основна одредба?
"Осигурање земље" је карипски израз који се даје цевасти кореновском поврћу које расте у земљи. У америчкој кухињи размислите од репе, репе и иамс. Основне одредбе укључују касаву (јуку), еддосе, слатки кромпир, јамс и танију (малангу) на Карибима. Иако се плантаже не узгајају у земљи, на острвима се сматрају земљом, јер се у домаћим јелима често комбинирају са цевастим коријенским поврћем.
Како направити фоо-фоо
Различите врсте фоо-фоо-а базиране су на главном састојку који се користи. Без обзира на коренасто поврће, фоо-фоо се традиционално прави помоћу великог малтера и пестицида, обично израђеног од дрвета или гранита - врсту у коју треба да се усправите и уградите пуну снагу тела. Каже се да је прављење фоо-фоо-а за један од ових малтера и штеточина нешто уметничке форме. Техника је јединствена као и сама храна.
Коријенско поврће се обично прво прокуха да се омекша. Неки су - попут корена касаве - у свом природном стању толико чврсти да их треба натапати одређено време, пре него што прокувају, да би упитили воду и мало их растеретити. После врења охладе се под хладном текућом водом и стави. По потреби се љушти, а затим пире, често са мало путера. Затим се каша обликује у куглице и сервира. Може се додати још сувих састојака ако је фоо-фоо превише танак да задржи свој облик, али фоо-фоо чешће има тенденцију да буде превише густ. Овај проблем се може отклонити снажним мешањем.
Фоо-Фоо користи
Фоо-фоо није оброк сам по себи. Може се стављати у супе у завршним фазама процеса кухања, али често се послужује у Африци и на Карибима као прилог уз пратњу меса или поврћа одреска. Фоо-фоо обично прати јело које садржи пуно соса. Било би јело да се једе прстима, али и кашика, нож и вилица делују.
Одвојите комадић фоо-фоо-а и умочите га у сос сервиран уз њега, или га притисните уз комад меса паприке да упије сок пре него што га поједете. Реч упозорења за сласне: Фоо-фоо се обично и традиционално сервира у једној великој посуди, пружајући довољно теста за цео сто. Сви урањају прсте у исту посуду да изваде комад који желе.
