Јела / Нита Запад
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Пржене гљиве су извана хрскаве, изнутра њежне и сочне. Изузетно је како пржење гљива претвара у забаван залогај или предјело. И дивље или култивисане сорте гљива подједнако добро делују у овом рецепту. Будите сигурни да темељито чистите дивље гредице, јер њихова текстура налик сунђеру обично држи доста онога што ћемо пристојно назвати мрвицом са шумског дна. Можда желите да исечете веће гљиве на комаде са једним гризом, али то је ствар укуса.
Док већина рецептура пржених гљива користи тијесто за облагање гљивица, овај рецепт ствари чини једноставним и ултра лаганим брзим умоченим у павлаку, а затим лаганим багером у зачињеном брашну, баш као и најбоље пржена пилетина. Ово је метода колико и рецепт, зато слободно направите веће или мање пакете колико вама одговара.
Састојци
- 1 килограм гљива
- 1/2 шоље пињеног млека
- 1 шоља брашна
- 1 кашика фине морске соли (плус још за посипање)
- Уље (кикирики, поврће, уље грејпа или кањола, за пржење)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Нита Запад
Изрежите, исперите и темељно осушите гљиве. По жељи исеците на комаде.
Јела / Нита Запад
Гљиве ставите у средњу посуду, преко њих прелијте пире и премажите их бундевом премазати. Одложи.
Јела / Нита Запад
У широку, тешку посуду донесите око 1/2 инча уља до 350 Ф до 375 Ф на јакој ватри. Подесите топлоту да бисте одржали тај температурни опсег. Најбоље је тестирати температуру термометром, али уроњење дрвене кашике у уље делује и то. Ако се уље одмах развуче око дршке, довољно је вруће да се гљиве прже; ако не бубре одмах, није довољно вруће; ако брзо и силовито бубри, уље је превише вруће.
Јела / Нита Запад
Док се уље загреје, комбинујте брашно и сол у великој посуди или пластичној кесици која се поново може затворити.
Јела / Нита Запад
Оциједите шампињоне или их извадите из пињенице. Лагано их убаците у смешу од брашна да их темељито премажете.
Јела / Нита Запад
Од гљива истресите сав вишак брашна док их извлачите из брашна.
У уље додајте довољно печурки да се формира један слој. Једнослојни залогај је кључан: ако су гљиве превише гужве и нису слободне да се мало загреју у врелом уљу, уместо да се кувају равномерно и постану златне и хрскаве, делови ће остати влажни и постати масни.
Јела / Нита Запад
Пржите док не поприме златну до средње смеђу боју, а шампињони се током краја све наборају - око 3 минута.
Јела / Нита Запад
Пребаците шампињоне кавезом или жлицом на сталак за хлађење постављен преко папирних пешкира и поспите са више соли (ако сте љубитељ соли, размислите да у овом тренутку користите велике кристале хрскаве морске соли) и послужите вруће.
Јела / Нита Запад
Поновите са преосталим печуркама, само што ћете скухати онолико колико се истовремено може сложити у једном слоју.
Јела / Нита Запад
Можете послужити своје гљиве уз умак или зачин по вашем избору. Дренирање хрена или циполе добро се слаже са гљивама.
Јела / Нита Запад
Уживати!
Ознаке рецепта:
- Гљива
- пржене гљиве
- предјело
- Американац
