Јоан Ранслеи / Гетти Имагес
Патлиџан уживају вегетаријанци и месоједи подједнако широм свијета, не ограничавајући се на Медитеран, Африку, Латинску и Средњу Америку, Сјеверну Америку, Карибе, те широм Европе и Азије. Са профилом укуса који се подвргава готово сваком препарату, ово екстра-пријатно поврће има безграничне могућности и свакако га је вредно боље упознати.
Шта је патлиџан?
Патлиџан је поврће из породице ноћурка (које такође укључује парадајз, окра и тиквице) које расте у различитим облицима, величинама и бојама, а успева у врућим климама и током летњих месеци. Они се крећу од малих глобуса пречника око два инча до дугуљастих и цевастих сорти дужине 12 или више. Семе свих врста патлиџана јестиво је, што га чини посебно једноставним за кување.
Сорте патлиџана
Најчешћа сорта која се налази у Сједињеним Државама су глобус и италијански патлиџан, то су сорте у облику сузе са сјајном љубичасто-црном кожом и дебелим капом стабљике. Боје патлиџана опћенито се крећу од бијеле до лаванде до тамно љубичасто-црне и вишебојне пругасте, као и од мање уобичајених блиједо зелене, жуте и црвенкасте боје.
Јапански или кинески патлиџан је издужена сорта у нијанси љубичице до љубичасте боје која има мање семенки и тањих кожица и не треба их љуштити. Црвене или љубичасто-пругасте сорте, познате као роса бианца или графити патлиџан, имају сличан облик, али блажег укуса од својих тамно љубичастих колега. Њихови танки пругасти узорци обично ће нестати током процеса кувања. Било која сорта патлиџана може се користити на различите начине у већини рецепата, осим ако је боја коже специфичан визуелни фактор.
Захваљујући популарности на пољопривредним тржиштима, разнородне сорте попут бајки, црног лепотца, малог прста и розита патлиџана могу се наћи на фарми до стола и у финим трпезаријским менијима широм земље.
Савети о начину кувања и правилним количинама патлиџана за употребу
Како скувати патлиџан
Неки рецепти за патлиџан укључују љуштење влакнасте спољашње коже, али неколико сорти имају довољно танку кожу да не треба овај корак. Патлиџани се обично исецкају или сецкају, мада је такође уобичајено да их печете на жару или пирјате целе. Патлице од патлиџана су такође популарне.
Многи препарати захтевају слање меса патлиџана како би се извукла нешто његове влаге, омогућавајући му да постане мекше и упијајуће пре кувања. Још једна популарна метода је да се патлиџан пече или пржи док се његова спољашњост не угаси, а потом извади омекшано, димљено месо и измијеша у тепсију или друго јело. Патлиџан се такође може маринирати, кисело, печено на роштиљу, печено, пржено у пршутима, сос, пржено и печено.
Богдан ДУМИТРЕСЦУ / Гетти
ТхиерриХеннет / Гетти
Јоанна Горзелинска / Гетти Имагес
Феифеи Цуи-Паолуззо / Гетти Имагес
истетиана / Гетти
Елена_Данилеико / Гетти Имагес
Раббитти / Гетти Имагес
Како изгледа укус патлиџана?
Патлиџан има арому сличну љетним тиквицама или тиквицама: благ, благ и слаткаст с лаганом биљном горчином. Патлиџан ће апсорбирати укус са свим којим се куха. Текстура је чврста и спужваста када је сирова, а топљиво мека када се кува (посебно пржено, димљено или печено).
Наборана, лабава кожа је показатељ старости, а месо ових патлиџана може бити горче. Мањи патлиџани имају мање семенки, тању кожу и обично су слађи и мекши. Када бирате патлиџан, лагано притисните прст уз кожу. Ако остави лагани отисак, зрео је. Ако има превише давања, престар је и бит ће горак.
Рецепти за патлиџан
Свиленкаста текстура патлиџана идеална је за мешање у умацима и намазима, попут баба гханоусх и моутабал. Такође се слаже са готово свим другим начинима припреме, а можете пронаћи укусне рецепте од патлиџана из свих крајева света.
Како направити савршен патлиџан са жара
Где купити
Можете купити стандардни италијански патлиџан - велику, дугуљасту, љубичасто-црну сорту - у већини супермаркета у одељку за хлађене производе. Азијске и међународне намирнице имају шири избор, посебно дуге врсте са танком кожом, а на пољопривредним тржиштима широм земље биће заливени необични и хемијски патлиџани. Патлиџан добро расте у баштама на отвореном током летњих месеци.
Како чувати патлиџан
Патлиџан је прилично покварљив и неће се дуго чувати. У зависности од фактора свежине патлиџана у тренутку куповине, може бити у хладњаку до четири дана (до седам дана ако се одлучите за башту или купите на пијаци). Међутим, најбоље је да их користите што пре. Чувајте у биљном хладњаку поврћа за максимални рок трајања.
Кувани патлиџан може бити у хладњаку највише три дана (при поновном загревању ће постати кашаст) или замрзнути до шест месеци у каше (додајте мало лимуновог сока да спречите промену боје). Одлично се држи као супа од јухе и јухе када се одмрзава у фрижидеру, али не и сама по себи добро.
Прехрана и користи
Поред тога што има мало калорија, натријума и шећера и нема холестерола, патлиџан је богат извор антиоксидативних фенола, једно од најмоћнијих познатих једињења за борбу против слободних радикала. Такође садржи много влакана, бакра, калијума, магнезијума и витамина А и Б1, што га чини изузетно здравим поврћем.
6 укусних азијских рецепата с патлиџаном
