Линда Стевард / Е + / Гетти Имагес
Можете бирати између две опште врсте белог лука: тврђи и меки. Свака од њих има своје предности, а свака је погоднија неким кулинарским намјенама него другима. На пример, само тврди бели лук производи јестиву цветну стабљику звану бели лук - деликатес која се може укиселити или додати у низ намирница за благи папрени укус.
О тврдом и сочном чешњаку
"Врат" у именима односи се на стабљику која расте према луку белог лука. Харднецкс има стабљику која извире из центра луковице и која се у зрелости претвара у крути облик. Стабљике Софтнецка састоје се од лишћа, а не од централне стабљике. Мекано лишће остаје зрело и флексибилно.
Генерално, тврде врсте имају сложеније ароме од софтнецк сорти, са суптилним укусима који се одражавају на место узгоја. Јачина и карактер укуса варирају од благих љубичастих пруга до мошусних порцелана до врућих и зачињених роамбола.
Харднецк чешњак
Сорте белог лука ( Аллиум сативум вар. Опхиосцородон ), као што им име говори, углавном су тврђе од софтнецк сорти. Сорте тврдог лука су најбоља опција за северне баштованке. Они имају тенденцију да формирају мање грицкалице по лукобрани него сорте омекших, али најчешће су мало крупније.
Унутар породице харднецк постоји девет подврста:
- љубичаста пругаста љубичаста пругаАзијскиглазирана љубичаста пругаКреолаМеделни Ускрсурбанрокамболепорцелаин
Сви они спадају у три главне врсте тврдог белог лука: љубичаста пруга, рокодел и порцулан. Роцамболе је жутосмеђе или смеђе боје, са чак 12 чешњака по луковици. Порцулан је саћанасто бијеле боје (отуда и назив) и отприлике четири клинчића по луковици. Љубичаста пруга (очито) се не може пропустити; његово име говори све. Љубичаста врста пруга и роамбола су најтврдје. Најбоље су за баштоване који живе на североистоку САД-а и Канаде. Вртларима који живе у благом поднебљу требало би да буде пуно среће са сортама порцулана.
Забава чињеница
Сорте харднецк-а су једине врсте белог лука које производе врсте белог лука - јестива, централна стабљика која се може користити за прављење песто и друге укусне хране.
Софтнецк чешњак
Софтнецк сорте белог лука ( Аллиум сативум вар. Сативум ) су најбоље за узгој ако живите у блажој клими. Не формирају љускице и обично садрже неколико ситних клинчића по луковици. Сазревају брже од сорти тврдог стабла. Софтнецк сорте имају тенденцију да се боље чувају од тврдих, па ако тражите дугорочно складиштење, ову врсту ћете одабрати.
Софтнецк типови укључују:
- бланцо ПиацензаЦалифорниа рани и касни белиКорзијски црвениИнцхелиум црвени пресек росесилвер белиФранцуски црвени
Како чувати чешњак
Након што поберете бели лук, морате га правилно складиштити. Генерално је најбоље држати главу целом ако желите да остане свежа неколико месеци. Ако га раздвојите, трајаће нешто више од недељу дана. Чешњак воли да буде у мраку и што је могуће сувији, уз добру циркулацију ваздуха. Добра идеја је да га похраните у корпу са жичаном мрежом или у папирну кесу унутар оставе. Не стављајте бели лук у фрижидер, јер то може прокључати и постати горак.
