Фунвитхфоод / Гетти Имагес
Артичока је биљка чичка из рода Цинара, а глобус или француски артичока су најчешћа сорта овог зеленог поврћа. Највише се узгајају у Калифорнији, Француској, Италији и Шпанији, а популарно је поврће у европским кухињама, као и у САД-у Новајлија, свежа артичока може изгледати застрашујуће, а трњасто поврће треба мало припреме да доћи до меснатог срца. Иако су срца артичока конзервирана и замрзнута, они се дефинитивно разликују од оне свеже верзије, која се може кухати на пари, пећи, кухати или пећи на роштиљу.
Шта је артичока?
Артичока је незрео цветни пупољак чичка. Једе се као поврће и кулинарско је класификовано као такво. Биљка је члан породице астера, а пупољак се сакупља пре него што процвета. Артичока није лако поврће за припрему, а ви ћете морати да обавите неки посао како бисте дошли до јестивих делова. Спољни листови (звани "брацтс") пупоља имају трнце на врховима (узгајају се сорте без трња). Основа лишћа је јестива, а унутрашњи листови су довољно њежни за јело. Испод њих наћи ћете пригушницу (длакави центар) на врху срца, а затим на стабљици. Срце је најслађи део артичоке, а средњи део стабљике је и јестив. Чорба се углавном не једе, осим ако се не ради о артичоку за бебе.
Родно из медитеранског региона сматра се да је артичока једна од најстаријих намирница на свету, чак се појављује и у грчкој митологији. Данас је доступан у САД-у, а превасходно расте у Калифорнији, а више од 80 одсто домаћег усева долази из "света артичоке центра Цастровилле". Усјеви у Француској, Италији и Шпанији снабдевају остатак света. Артичока није најјефтиније поврће на тржишту.
Како кувати артичоком
Артичока треба да буде припремљена пре јела, обично печењем, кувањем, печењем, роштиљу, микроталасним печењем или печењем. Парење цијелог артичока један је од најлакших и најпопуларнијих начина кухања. Срца артичоке такође се додају разним јелима, укључујући умаке, тестенине и супе.
Правилним припремањем артичока за кување учинит ћете искуство да га поједете много угоднијим. Морате да одсечете и одбаците стабљику у основи, трње на врховима листова и трновиту крошњу. Чврсти спољни листови се уклањају, што олакшава меко и кремасто месо на дну унутрашњих листова и меснато срце једном скувано.
Алекандер Спатари / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Јосе Мануел Еспинола Агуаио / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
Какав је укус?
Артичока је позната по укусу по ораху. Ово се мало губи код сорти без трња, због чега се многи кухари одлуче бавити трњем, а не изгубити укус.
Рецепти за артичоке
Већина рецепата позива на артичоке, свеже припремљене, замрзнуте или конзервиране. Арчоке од артичока популарна су предјела за забаве, мада ћете их наћи и у главним јелима.
Где купити артичоке
У САД-у је артичока на свету најчешћа. Иако је доступна на свим тржиштима током целе године, главна сезона је од марта до маја, а друга сезона у октобру и новембру. Свежа артичока може изгледати мало скупо, што је и разумљиво, имајући у виду дело које улази у мало срце у себи. Обично се продаје непакирано појединачно у одељку са производима; понекад можете да остварите скупне попусте.
Биљке артичока могу се гајити у башти, као трајница у топлим климама и једногодишње у хладнијим регионима. За производњу цвећа им је потребна добра дренажа, пуно воде и пуно сунчеве светлости.
Када купујете артичоку, одаберите глобуси дубоке зелене боје са уским формирањем листова. Требало би да осећа великост због величине. Величина нема никакве везе са квалитетом или укусом и лични је избор, али имајте на уму да што је артичока већа, што дуже траје. Мали артичока је само мањи пупољак; једна биљка може произвести до 30 пригушивача различитих величина.
Добар тест свежине је да притиснете листове једни против других. Ако је свеж, чут ћете шкрипајући звук. Спужваста артичока је стара или преурањена, као и они са изузетно тврдим спољним лишћем и лишћем који се шире. Покривање савета може указивати на старост, али може бити и од оштећења мраза. У старењу треба пренијети суве артичоке, али оне са мало смрзавања на врховима често се сматрају најбољим.
Складиште
Пошто не знате колико дуго артичока сједи на полици у трговини, најбоље је да их користите исти дан када сте га купили. Када то није могуће, свежи артичока може се чувати у фрижидеру пет до седам дана. Пре него што одложите, исеците клизач са стабљике, исецкајте крај исеченог водом и умотајте у пластичну кесицу.
Артичока намијењена замрзивачу треба прво скухати. Замрзавање сировог узроковаће да постане смеђе боје, а укус и текстура ће патити. Да бисте замрзнули читаву кувану артичоку, потпуно је оциједите, замотајте у фолију и спакујте у пластичне врећице за замрзавање или другу херметичку посуду на шест до осам месеци. Остатак куваног артичока такође се може затворити под пластиком и чувати у фрижидеру до пет дана. Може се поново користити у јелима од јаја, тацос или у облику тјестенине.
Прехрана и користи
Свјежи артичок је здрав додатак доброј прехрани. Без масти и холестерола и мало калорија и натријума. Артичока је такође добар извор витамина Ц, влакана, фолата и магнезијума. Истраживање америчког Министарства пољопривреде показало је да артичока има највише антиоксиданса од свих прегледаних поврћа. Нарочито се пуни цинарином и силимарином, који промовишу здравље јетре. То је можда разлог зашто се артичока дуго рекламирала као лек против мамурлука.
Артичока вс. Јерусалим Артичоке
Иако деле име, артичока и Јерусалим артичока (или сунцокеј) нису уско повезани. Обе биљке су чланови породице астера, али су се одатле одвојиле. Артичока је рода Цинара , који укључује кардон. Јерусалимски артичока је у роду Хелиантхус и врста сунцокрета. Уз то, јестиви део јерузалемске артичоке је гомољ (или корен). Једе се сирово или кувано и има текстуру попут кромпира, али са слатким, хрскавим аромом кестена.
Сорте
Глобус артичока је најчешћа и најпознатија сорта, а доступни су и трнци. Дечји артичок је такође прилично популаран јер пригушивач није потребно уклањати. Ово није незрела верзија, већ култивар који једноставно постаје мањи. Постоје и друге сорте артичока, али већина их је доступна само ван САД-а. Међутим, одређени број калифорнијских пољопривредника гаји занимљиве сорте које је вредно истражити.
Клице за парне артичоке
