Јодие Цостон / Фхотодисц / Гетти Имагес
- Укупно: 5 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 посуда (служи 15)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 62 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 13г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 посуда (служи 15) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 62 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 2мг | 0% |
| Укупни угљени хидрати 13г | 5% |
| Дијетална влакна 1г | 2% |
| Укупно шећера 0г | |
| Протеин 2г | |
| Витамин Ц 0мг | 0% |
| Калцијум 4мг | 0% |
| Ирон 1мг | 4% |
| Калијум 20мг | 0% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Домаћи хлеб са киселим тијестом започиње стартером од киселог тијеста. Познато је да пекари воле здраву покретачицу и брину се за њу као да је то драгоцени породични кућни љубимац. Ако вас занима како започети властити, не постоји лакши начин за почетак него с овим једноставним рецептом.
Шта је стартер?
Стартер је домаћи квасац за хлеб. Са обичним хлебом од квасца, одлазите у продавницу и купујете активни суви квасац. С друге стране хљеб с тијестом добије свој окус од дивљег квасца који се природно налази у вашој кухињи. Учиниће да се ваш хлеб дигне и даће им јединствен укус.
Хватање доброг квасца понекад може бити тешко. Уз овај рецепт, користићете комерцијални квас за покретање стартера. Једном када ваш покретач буде имао прилику да бубри и израсте више квасца, моћи ћете га користити у рецептима за хлеб са киселим тијестом.
Стартер с киселим тијестом није једнократни састојак. То је нешто што можете одржавати живима месецима или годинама уз правилну негу. Запамтите, квасац је живи организам, а овај покретач сигурно има и свој живот.
Састојци
- 2 шоље топле воде
- 1 тсп (7-грамски) пакет активног сувог квасца
- 2 шоље универзалног брашна
Кораци за то
У керамичку посуду додајте топлу воду и квас. Мешајте дрвеном кашиком док се квас не растопи.
Умешајте брашно и мешајте док не постане глатко.
Сипајте стартер у пластичну посуду која је најмање четири пута већа од течне количине стартера. Ово ће омогућити простор за покретање стартера.
Покријте крпом салвету и држите на месту гуменом траком.
Поставите стартер на топло место 5 дана, мешајући једном дневно.
Хладити (или замрзавати) и користити по потреби. Барем једном недељно, храните стартер једнаким количинама воде и брашна.
Нека ваши стартер живи
Предмети стартовања преузимају карактеристике свог окружења. Зрак у вашој кухињи је потпуно другачији од ваздуха ваших комшија, тако да ће ваш хлеб са киселим јухом имати јединствени укус. Свако микро окружење игра велику улогу у дивљим квасцима који се развијају и суптилним укусима коначног хлеба у који се пече култура.
Док почнете да учите више о овом посебном састојку хлеба, брзо ћете научити да је стартер најважнији елемент у прављењу сјајног хлеба. Многи пекари траже и размењују стартере са другим широм света, а неки су предмети задржани у животу изузетно дуго.
Иако сигурно можете експериментирати са различитим стартерима, кључ било којег од њих је задржати их живима. Баш као и ваше кућне биљке или кућни љубимац, морате хранити и његовати своје културе. Потребна посвећеност је оно што спречава многе људе да редовно пеку хлеб од киселог тијеста.
Храњење стартера је веома лако и постоје три основне ствари које морате запамтити:
Култура квасца треба храну. Када користите стартер за печење векне хлеба, он га треба напунити. Да бисте нахранили своју културу, једноставно додајте 1 шољу брашна и 1 шољу воде у посуду и оставите је да одмара на собној температури 1 сат пре него што се вратите у фрижидер.
Хлађење захтева мање пажње. Многи пекари одлуче да расхладе свој стартер и то успорава раст културе. То такође значи да га требате хранити само једном недељно.
Потребно је свакодневно храњење на собној температури. Ако немате простора у фрижидеру за своју културу, можете је чувати на собној температури. Међутим, требате га хранити једном дневно и држати га подаље од великих врућина и влаге.
Такође је важно да своје стартере редовно користите за прављење хлеба. Само ако га пустите да седи и храните се, то није добро за културу или вас; култура ће бити здравија ако се буде користила, и уживаћете у свежем хлебу од киселог тијеста. Ако требате времена и труда да га одржите, искористите га!
Немате времена или испећи довољно хлеба да задржи предјело? Стартер можете ставити у хибернацију и замрзнути или хладити док вам не затреба.
Додатни стартери
Горе наведени рецепт је само један начин да започнете основни стартер с киселим тијестом. Ослања се на купљени квасац из продавнице, али постоји и много других покретача киселог тијеста (нпр. Кромпир, мед) са којима можете играти.
Стартер за почетнике
Иако је овај покретач киселог тијеста врло базичан, ништа не говори да не можете користити друге састојке за узгој квасца. Једном када се закуцате у киселом тесту, испробајте забавни почетни рецепт са добијеним хлебом као потпуно новим искуством.
Ознаке рецепта:
- кисело тијесто
- стартер с киселим тијестом
- прилог
- Американац
