Схана Новак / Гетти Имагес
Чорбице су веома цењене шкољке због своје осјетљиве текстуре и укуса. Ако се правилно кувају, попут брзог претраживања у врућој тави, укусно су слатка и њежна, потребно им је врло мало масти или додатног укуса. Било да се ради о већим морским ражњићима или малим лопатицама, само неколико љуска на тањиру претварају ручак у приличну посластицу.
Шта су љускице?
Чорбице су шкољкашице из породице Пецтинидае и повезане су са шкољкама, шкољкама и остриге. Постоји много сорти шкампи, али најчешћи је сићушни заљев, налази се у увалама и ушћу Источне обале, и крупнији морски рашт, који постоји у дубоким хладним водама на оцеанском дну. Лучке у облику лука најчешће су јефтиније од морских шкампи, посебно када су морске љуске врло велике. Без обзира на тип, капуљача треба да буде бледо розе или светло беж боје са меком текстуром.
Како кухати шкољке
Важно је да не прекувавате љуске или ће постати гуменије. Срећом, љуске се кухају брзо, што их чини савршеним за лагану вечеру у недељу. Најбољи начин кухања љуске, и мора и ловора, је у врућој тави на плочи за кухање. Прво, ако је бочни мишић и даље нетакнут, уклоните га са сваког чепа. Потом их посолите и зачините сољу и бибером. У тави загрејати мало маслиновог уља или маслаца, а затим додати љуске. Кувајте 2 минута по страни и одмах служите. (То значи да морате претходно припремити остатак оброка.)
Постоје и други начини на које можете кухати љуске, укључујући хлеб и пржење, као и печење, печење на роштиљу и печење.
Како воле укусне капке?
Чорбице, иако помало осјетљиве, заправо су слатке. Када су сирови, требали би да миришу на океан (на добар начин), а када се кувају, имају наговештаје о тој бриљантности. Имајте на уму да су прилично богати, што значи да вам неће требати јести превише - добре вести с обзиром да су на скупим странама. Када се правилно кувају, љуске су глатке и нежне и растопиће се у устима.
Врсте сорти
Две сорте са којима ћете се најчешће сусрести су ситни лопатар и већи морски ражњићи, обе врсте нешто неправилног облика. Лопатар је заправо аддукторски мишић, који згрушава две шкољке, због чега је тако мали. Преостали део заљева је кораљ (јајник или срна) и нејестив је. Типична лопата је широка око пола инча.
Морске љуске су више од три пута веће од лопатара и могу бити промјера до 2 инча. Они су мало цхевиер од лопатара, али још увијек њежни.
На јеловницима ресторана можете примијетити ронилачке морске рогове као специјалитет од морских плодова. Ронилачки гримиз је морска лопата, која се рочно убире за рониоце, умјесто да је багером ископана. То оправдава вишу цену, посебно зато што је роњење боље за околину - не постоји машина која би ометала подморску флору и фауну.
Рецепти са лопатицом
Иако је техника кухања помало једноставна, то не значи да не можете увести јело занимљивих укуса у јело од грана. Чорбице се налазе у менијима широм света, тако да можете уживати у рецептима из разних кухиња.
Где купити
Без обзира да ли бирате локо или морску разноликост, љуске се обично продају у килограмима, било у паковањима, или у случају корица морске хране. Паковање је означено словом У и бројем (или распоном бројева) који означава колико килази је по килограму. "У" значи "испод". Дакле, пакет великих морских љускица могао би да каже: „У-10“, што значи да постоји 10 или мање чепова по килограму, што ће вам дати референтну точку колико су заправо тиквице. Супротно томе, пакет паковања од ловора може бити означен са "У-30/40", што значи да бисте добили 30 до 40 лопатица у праху.
Претпакиране љуске се такође могу разликовати по изразима „мокро или“ на сухом. Сухо паковано је како звучи: добијате само љуске и ништа више - без воде или конзерванса (и они ће се осећати лепљиво). Окус је чистији и концентрисанији и вероватно најсвежији. Лоша страна овог типа је краћи рок трајања.
Мокро упакирано указује да се љуске сједе у отопини соли, која би требала продужити рок трајања, и бит ће помало глатка. Лоша страна је што чашице упијају воду и накупљају се, што им даје мање чист укус и чвршћу текстуру. У већини случајева је пожељно сухо пакирање, али ако је све на располагању мокро паковање, потребно је да се чашице добро исперу пре употребе да бисте се ослободили од раствора и конзерванса који се користе у паковању.
Пошто су љуске цењена врста шкољкаша која може достићи 30 долара за килограм, нажалост, постоје неке продавнице које ће покушати да продају лажне шкољке. То могу бити јефтинији морски рачићи исечени и продати се као лопати са вишом ценом, или чак комади меса морског пса под кринком морских ракова. Да бисте били сигурни да вас не узимају, имајте на уму да пошто су љуске животиње, сваки појединачни гримиз није обликован потпуно једнако - они су мало различите величине и неће бити савршени цилиндри. Међутим, лажни крајеви ће изгледати идентично као што су направљени помоћу округлог секача колачића. Лажни гримиз ће такође бити чврсти и густији.
Како чувати шкољке
Лук је најбоље кухати и јести исти дан као и куповина, али ако то буде потребно, можете га чувати дан или два у фрижидеру. Ставите љуске у зип-врећицу и ставите на кесу леда док не буде спремна за употребу. Такође можете замрзнути љуске ако вам је потребно дуже складиштење; умотани у пластичну чашицу трајаће и до три месеца.
Прехрана и благодати мекушца
Као и друге шкољке, шкољке су високо хранљиве, имају мало калорија и масти и препуне су корисних минерала и витамина. Сервис од 3 унце садржи само 94 калорије и 1, 2 грама масти и висок ниво протеина од 19, 5 грама. Чорбице су такође добар извор противупалних омега-3 масних киселина; једна порција има 333 милиграма.
Корице су богате цинком, бакром и витамином Б12, који помажу у развоју мозга смањујући ризик од менталног пада и проблема са расположењем. Они су такође одличан извор селена, који поспешује правилно функционисање штитне жлезде и здрав имуни систем.
Шта треба да знате пре него што купите свеже шкољке
