Фриингдог / иСтоцк / Гетти Имагес Плус
Ферментирани црни пасуљ (познат и као доуцхи , ферментирана црна соја, кинески ферментирани црни пасуљ и слани црни пасуљ) су популарни кинески састојак. Ферментирани и слани пасуљ најчешће се користи за прављење соса од црног граха за укусна јела попут помфрита, рибе, меса и мапо тофуа.
Брзе чињенице
- Место порекла: КинаТакође позната и као: доуцхи, слани црни пасуљ Аром: слани, функи, умамиУобичајена јела: мапо тофу, резервни рибичи, помфритИживот: До године дана
Шта су ферментирани црни пасуљ?
Ферментирани црни грах настаје сољењем и ферментацијом црног соја, што резултира врло сланим и благо горким и слатким сухим грахом. Користе се као зачин у разним кинеским јелима и могу се претворити у пасту од црног граха и сос од црног граха ( Тоцхидјан ).
Ферментирани црни пасуљ против црног граха
Док ферментирани црни грах звучи као сачуван производ од црног граха, у ствари су два различита пасуља. Кинески састојак производи се од црног соја, док је редовни црни пасуљ популаран у мексичкој и текс-мексичкој кухињи. Велики део збрке долази од соса од црног граха, соса од ферментираног црног граха и користи се у разним азијским јелима. Црни пасуљ и ферментирани повратни пасуљ не могу се наизменично користити у рецептима и даће знатно другачије резултате.
Како кувати ферментирану црну граху
Ферментирани црни пасуљ обично се испере пре употребе у кувању. У супротном, они ће јелу пренети превише сланог укуса. Да бисте постигли најбоље резултате, рехидрирајте их у води или другој течности која се тражи у рецепту, попут рижиног вина, сирћета или сојиног соса. Ако се натапају на само неколико минута, довољно их је напунити за кување. Пасуљ се затим може користити цело, сецкано, млевено или пире. Додани на почетку кувања, они ће подарити суптилнији окус умами; додани касније, задржаће више свог функи укуса и текстуре.
Због јаког укуса, ферментирани црни пасуљ често је упарен са другим јаким зачинима, као што су бели лук, ђумбир и чили. Сосови од црног граха обично садрже ове друге састојке и могу се купити у продавници или направити код куће. Пасуљ се може додати цео, сецкан или у облику соса за варива, пире, супе, месо, рибу и још много тога.
КПС / Гетти Имагес
4кодиак / Гетти Имагес
ПуспаСвара / Гетти Имагес
Шта они воле?
Ферментирани црни пасуљ врло је слани, прхки и има благо сладак и горак окус. Сушени пасуљ је тврд и жвакаћ, али се испере и намочи пре употребе. Они нису замишљени да се сами конзумирају, већ се користе као зачин у јелима и умацима. У зависности од тога када се додају у јело и колико дуго се натапају, пасуљ је жвакав или мекан. Паста и сос од црног граха комбинују очишћени ферментирани црни пасуљ са зачинима попут белог лука и ђумбира и творе глатки, сложени сос.
Ферментирани црни пасуљ има дебео мирис, сличан осталим ферментираним намирницама, које се ометају након кувања. Састојак додаје снажну компоненту умами у кисела јела.
Ферментирани црни пасуљ
Ферментирани црни пасуљ обично се додаје у криске и умаке у кинеском стилу, било целине са састојцима попут горке диње или као умак за јела попут резервних грицкалица.
Где купити ферментирани црни пасуљ
Ферментирани црни грах продаје се у малим пластичним кесама и теглама на азијским и кинеским тржиштима. Ако не живите у близини азијског тржишта или кинеског супермаркета, припремљена паста или сос од црног граха често је доступан у међународном делу многих супермаркета у боцама или теглама. Такође можете купити и ферментирани црни пасуљ и умак од црног граха у мрежним продавницама специјализованим за азијске састојке.
Потражите ферментирани црни пасуљ који је сув и цео у правилно затвореној амбалажи. Умак од црног пасуља требало би да садржи кратку листу састојака зачина и арома.
Складиште
Код куће извадите цели ферментирани црни грах из амбалаже и пребаците у херметички затворен. Чувајте на хладном, тамном месту заједно са другим зачинима и зачинима. Под тим условима ће пасуљ пасти највише годину дана. Неотворени сос од црног граха задржаће се до две године на полици и неколико месеци се отвори једном. Отворите стакленке и флаше соса (чврсто затворене) у фрижидер.
Прехрана и користи
Пошто је ферментирани црни грах ферментирана храна, сматра се да садржи корисне бактерије које су добре за здравље пробаве. Ферментирани црни грах садржи велику количину натријума и зато га треба конзумирати умјерено.
Савјети за почетнике за кување кинеске хране
