Глов Имагес, Инц. / Гетти Имагес
Ниједна друга светска кухиња нема користи од спаривања хране и вина као француска храна. Срце француске традиције има своје коријене у уживању равнотеже и укуса хране, као појединачних састојака и комплицираних јела. Савршено француско спаривање вина само појачава храну.
Тачно како парите храну и вино?
Французи свакодневно уживају у чашици вина уз бројне оброке, мали луксуз. Ово ће вино бити домаће, чак и домаће вино. Сложена вина чувају се за посебне оброке и пригоде.
Основна правила о упаривању
Правило 1 : Црно вино иде уз месо, а бело вино уз морску храну и перад.
Правило 2 : Заборавите то правило и пијте оно у чему уживате, Тврда и брза правила уживања вина уз храну сада су архаична и небитна, а поента је да уживате у гутљајима вина и побољшате своје искуство благовања.
Четири фактора у упаривању хране и вина на размишљање
Ако, као и већина људи, имате мали број вина која су вам омиљена и не експериментишете изван тих неколико боца, покушајте упарити различите сорте вина са јелима које кувате да бисте разумели основе дегустације вина. Киселост, тело, ароме и укуси вина све су фактори које треба узети у обзир приликом тражења неког да би одговарао одређеном јелу. Ови атрибути значе различите ствари за различита непца.
Киселина : Киселе и оштре ноте вина одредиће ниво киселости. То је много попут угриза супер киселе јабуке која се осећа на непцу док удара оштрим осећајем по вашем језику.
Тело : Тело вина утврђује се тежином и осећајем уста када га окусите. Може бити лагана, која се назива и танка, или може бити тешка, кремаста, чак и масна. Као и код свих атрибута вина, и тело је мишљење дегустатора.
Арома : Арома , или букет вина, односи се на мирис. Нос вина може бити једна или две ноте или сложена мешавина арома које се мешају и мењају док се вино врти и излаже ваздуху. Покушајте да идентификујете земљане, цветне, воћне и орашасте ноте између многих других.
Укус : Окус вина углавном се одређује његовим аромама; оно што миришемо је оно што укусимо што ће бити неповезано са мирисом. На пример, вино може имати лаган, воћни букет или дубок, земљани укус. Вероватно ћете наћи вина са аромама орашастих плодова која постају кафе-чоколадне ноте укуса.
Све састављање
Усклађивање хране и вина је лакше него што звучи. Утврдите да ли је лагана, зачињена, слатка или богата, и ускладите је са јелом. Правило је да упарите вино с храном која је једнака његовом интензитету. Рецепт за пилетину добро ће се слагати са лаганом, зачински-слатком белом, бифтеком са јачим сосом до пуног, јаког црвеног.
Предлози за одличне парове хране и вина
- Саутернес са блеу сиром. Шардоннаи са пилетином, тиквицама, јастогом и бриејем. Савигнон Бланц са шкампима, киселом свињетином, остриге и белорепцима. Пинот са лососом, масном рибом и патком. Зинфандел или црвено / бели Бургундија са пуретином, фазаном и препелица. Црвени Бордо са јањетином. Божо са традиционалном свињетином. Каберне совињон са говедином, дивљином и месом са роштиља. Бургундија са пирјаним месом и дивљач. Бело вино се послужује уз клизано крило са браон путером.
Ажурирала Елаине Лемм
