Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Пилећи гизардс изрезани су из пробавног тракта пилетине. Слично желуцу, гиззард се користи за млевање хране коју птица једе. Пилећи гизарди су популарна храна широм свијета. Можете их наћи као уличну храну на Хаитију и југоисточној Азији и у супу у Мексику. У Африци се служе пржене, куване или печене на роштиљу, а у Европи се нуде у салатама и паштетама.
Шта су пилећи гиззардс?
Гиззард је мишић који се налази у пробавном тракту пилетине. Ако сте икад видели пилиће како кљуцају у земљу, они у ствари гутају ситне гриз и шљунак, који пролазе кроз пилећи пробавни тракт и на крају се населе у гушту. Тада када стигне стварна храна, овај снажни мали мишић се стеже попут ситне песнице која стишће шаку шљунка. Шљунак уситњава храну, а храна се наставља у желудац.
Гиззардс су врло мали, са карактеристичним укусом који подсећа на тамно пилеће месо, али са цхевиер-ом и чврстом текстуром. Кухајте их на начин на који бисте спремали роштиљ, свињска ребра или печено печење у пећници - ниско и споро. Просечна цена килограма пилећих гиздара износи око 1, 50 УСД (или мање).
Како кухати пилеће гиззардс
Најбољи начин кухања гиздара је споро, са влажном топлотом, на ниској температури. То је зато што ако удари на велику врућину, као у тави за умакање, везивна ткива ће се стегнути и стиснути гиздаре у жвакаће мале куглице од ципеле.
Уместо тога, циљ је да их полако кухамо на лаганој ватри - која се назива печење - тако да се везивна ткива опуштају и растопе. Прикажите између 180 и 205 Ф. Шта год учините, не дозволите им да прокухају или ће бити напорни.
Након сат или два нежног пилинга, све то везивно ткиво ће се омекшати и претворити у желатину, а гиздари ће бити лепи и нежни. Можете их послужити или пустити да се охладе, темељно их осушите, затим хлеб (или ако их волите) и пржите до хрскавица. Затим послужите са белог лука и ајоли.
Спори штедњаци су сјајни за пирјање гиздара. Сваки је модел другачији, али користите ниско подешавање, које износи око 210 Ф. Потрајати ће осам сати како би достигао ту температуру, па погледајте свој приручник.
Како воле гиззардс?
Пошто су мишићи, гиздари су месни мали залогаји, с дубоким, богатим, пилећим укусом тамног меса.
Гиззардс вс. Гиблетс
Гиззардс су једна од слабо дефинисаних група разноразних делова пилетине познатих под називом завоје (који такође укључују срце и јетру). Ово су делови које налазите у врећици, обично напуњеној у птичју шупљину - али гизардс се могу купити засебно.
Рецепти за пилећи гиззард
Гиззардс се може додати било шта: Тацос, енцхиладас, сок од болоњезе и лазање, да не спомињемо супе, чили и пржену рижу. Они су такође сјајно сервирани благо топло са тањиром зеленила. Насјецкајте их и додајте у домаћи надјев. Или их премажите сланином и дубоко пржите док не постану хрскаве и послуже као отмјене предјело. Најбоље је да гиздове охладите пре него што се нарежу, јер ће они бити чвршћи и добит ћете чистији рез.
Где купити пилеће гиззардс
Комерцијални гизардс у супермаркету већ ће бити очишћени. Требали бисте бити у могућности да их пронађете одвојено, поред срца и јетра итд. Али ако их не видите, питајте месара.
Свјежи гизарди требали би бити посљедње што ће ући у вашу кошарицу у трговини - требали би бити хладни на додир - и прва ствар која ће се ући у фрижидер када дођете кући.
Чување пилећих чаробњака
Свеже гиздаре ставите у пластичну врећицу за једнократну употребу да не садрже цурење које може контаминирати другу храну. Чувајте их у хладњаку постављеном на 40 Ф или нижим и користите их у року од дан или два. Можете их и замрзнути на 0 Ф и они ће се заувек задржати, али за најбољи квалитет требало би да користите гиздаре у року од четири месеца од замрзавања.
Прехрана и благодати пилећих гиздара
Послуживање куване пилеће гиздаре у једној шољи садржи 223 калорије, 44 грама протеина и 4 грама масти, укључујући 1 грам засићених масти. Они су одличан извор гвожђа и цинка, али имају висок удио холестерола (536 милиграма), па их треба конзумирати умјерено.
Кључни савети за кување перфектно куваних резервриба
