Тониц Пхото Студиос, ЛЛЦ / Избор фотографа / Гетти Имагес
Говеђа ребра можда немају такво поштовање као свињска ребра, али ови џиновски штапићи од меса стварају фантастичан роштиљ. Пушећи се полако и споро, на крају ћете имати тањир пун доброте. Слично свињским ребрима, важно је кухати говедину управо како би се направила масноћа и створио нежан, влажан и укусан крајњи резултат.
Припрема ребара
Започните поступак одрезивањем вишка масноће и уклањањем мембране са коштане стране ребара. Уклањање мембране кључ је ароматичног исхода. Говеђа ребра имају густу и жилаву мембрану која делује као баријера и диму и зачинима од трљања. Срећом, мембрана се лако уклања. Тупим ножем крените у један угао и лагано подигните мембрану од кости.
Након што добро започнете, зграбите га папирним пешкиром да бисте се чврсто стиснули и повукли. Можда ће вам требати мало снаге, али ако сте пажљиви и равномерно и чврсто повуците, требало би да је можете подићи у једном комаду.
Чишћење ребара
Сад кад је мембрана искључена, добро оперите ребра. Одрезујте комадић масти или меса, али не уклањајте превише масноће. Ово је неопходно како би се ребра одржала влажнима док се кухају, а већина масти ће се ионако растопити током процеса кухања. Након што га очистите и нарежете, додајте му добро зачињено уље и ставите га у претходно загрејани пушач.
Пушење ребара
Иако се говеђа ребра могу кухати на роштиљу, ријетко ће произвести ону њежност и укус који ствара од пушача. Пушите целе полице, онолико колико пушач допушта. Говеђа ребра се обично сечу у сталке од 4 или 5 костију, што је још увек прилично велики комад меса. Пазите да не блокирате проток ваздуха у вашем пушачу. Можда ће бити потребно мало слагања, али покушајте да говеђим ребрима дате што више простора како би дим пустио до њих. Ако требате сложити ребра једна на другу, тада их требате поново слагати током процеса пушења како бисте равномерно распоредили арому дима.
Та ребра треба пушити на око 225 до 250 Ф; они ће бити њежни и укусни након 6 до 7 сати на пушачу. Што дуже идете са нижом температуром, постаће вам димнија ребра.
