Цреативе Цоммонс
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 порције
Не може се рећи колико је стар овај рецепт - могао би замислити још из Римског царства, када је римско-јеврејска заједница бројала око 50 000. Спомињу се у куварским књигама из 16. века.
У сваком случају, карциофи алла гиудиа (артичоке жидовског стила) су дивна посластица: цело пржено поврће које изгледа као златни сунцокрет, са укусном храњивом хрскавошћу .
У Италији су артичоке који се користе за ово јело обично типични округли звани сисар или цимароли . Посебно су велике и њежне, са густим скупљеним, заобљеним латицама који немају наглашене врхове са бодљикавим бодљицама. То је важно с обзиром на то да се у овом јелу користи цела артичока.
Како је речено, ако не можете пронаћи ту сорту, можете користити било који велики артичоке, пазећи да уклоните чврсте спољне латице и обрежете све бодљикаве бодље на врховима пре кувања.
Састојци
- 4 велике артичоке
- 1 1/2 лимуна
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
Кораци за то
Скупите састојке.
Почевши од једне артичоке, започните са обрезивањем лишћа даље од основе, уклањајући тамнију и тврђу спољашњост и остављајући нежнији унутрашњи део. Док радите на путу за артичоку, мораћете да одсечете поступно мање сваког прстена лишћа. Када дођете мало до половине артичоке, где се листови почну нагибати, направите водоравни пресек да бисте уклонили горњу четвртину артичока. Даље, исеците на врху артичоке, држећи нож готово вертикалним, како бисте уклонили евентуалне бодље у мањим листовима према срцу цвета.
Затим одсеците врх стабљике, који ће вероватно бити црн - видећете прстен на средини одсечене површине. Спољни слој стабљике артичоке, иза прстена, је тврд и влакнаст. Оно што је унутра је, међутим, проширење срца: и нежно и укусно. Пажљиво огулите или одрезујте влакнасти спољни слој, артичоку трљајте исеченим, делимично исцеђеним лимуном да не би поцрнео, ставите у посуду са водом са соком од лимуна, а затим нарежите следећу артичоку. Наставите док не припремите све своје артичоке.
Дођите времена да скухате своје артичоке, загрејте маслиново уље од 3 инча (8 центиметара) или уље са високом тачком дима, ако желите, у прилично дубоком, прилично широком лонцу (један довољно велик да у њему стане артичока, и уље би их скоро требало покрити).
Док се загрева, ставите своје артичоке на упијајући папир и припремите посуду са фином морском соли и бибером. Зачините артичоке изнутра и споља са сољу и бибером и отресите вишак.
Убаците артичоке у врело уље и кувајте их око 10 минута, окрећући их у уљу да се равномерно кувају. Уклоните их на тањир обложен упијајућим папиром - у овом тренутку су их делимично скуване и, ако желите, наставите са кувањем касније. Под претпоставком да сада желите да уживате у њима, подгријајте уље - то би сад требало бити вруће, јер је ово фаза пржења - прије него што су једноставно кухани у врућем уљу и гурнути прву артичоку унутра, у почетку хоризонтално.
Пеците артичоку 3 до 4 минуте, док се стабљика не порумени, а затим употријебите пар дугачких алата, као што су ББК вилице или пар металних кухињских квачица, да бисте додали артичоку - то би требало бити стабло врх на дну посуде. Лагано притисните доле; лишће ће поруменити захваљујући топлини дна посуде, а артичока ће се отворити попут цвијета.
Док артичока смеђе смеђа, положите другу плочу са упијајућим папиром. Ставите прву артичоку да се оциједи, и наставите са сљедећом. Наставите док не завршите пржити артичоке.
Сервирајте одмах, са опционим клиновима лимуна за цеђење.
Ознаке рецепта:
- Артичока
- предјело
- Италијан
- пасти
