Лев Робертсон / Гетти Имагес
Кажу да настављаш да се развијаш све док живиш.
Не могу да говорим за све, али свакако се осећам као да сам еволуирао од првог пута када сам писао о оштрини ножа, још давне 2008. године, недуго након зоре.
У то време сам био млад и идеалиста, пун сирћета и друго. Сањао сам утопијско друштво у коме су сви били власници каменца и челика за оштрење, где ножеви никада нису постали досадни, где би и најтврђа кожа парадајза подлегла перјастом додиру фино брушеног челика, а где нико - чак ни неспретни међу нама - икад би се поново пресекли.
Мала птица се чак спустила на мој писаћи строј док сам га написала, тако да сам знала да то мора бити истина. (Тачно, користили смо писаће стројеве 2008. године. Када завршим чланак, запечатио бих га у канистер и упуцао у пнеуматску цев која је била повезана са мрежама.)
Тако је било и у оне дане халкије. И не бих имао други начин. Шта је, на крају, младост ЗА, ако не и за сањарење великих снова?
Али не испуњавају се сви снови. Док се годинама штитите, научите да прихватате ову чињеницу. На пример, нема свака кухиња магнетну траку за држање ножева. И никада нећете инсталирати ниједан, без обзира на то колико кухињских преправки показујете.
Не, чувајте своје ножеве у кухињској фиоци, где ће их на други начин брутално оборити ваша друга опрема, уништавајући њихове беспрекорне, фабрички украшене ивице. Па ипак, ево! Земља се неће отворити и прогутати вас целокупно, упркос опоменама ваших Олде Интернет писаца.
Даље, и даље уживајући у овој лекцији, можда ћете имати дјецу, а сада више нећете ни КОРИСТИТИ ножеве. Читав унос у исхрани сада ће се састојати од остатака хот-догова и пилећих грицкалица које је ваше дете захтевало, а затим одбило да једе јер су "превише округли".
Што је још горе, чак и ако успете да направите себи праву вечеру (једном годишње или тако нешто), доживљаваћете себе, као да сте из велике даљине, бацајући свој кухар Схун Хана нож у износу од 600 долара у машину за прање судова, и кроз маглу а пајкице онога што вам остаје на уму, схватићете да сте превише уморни да бисте се бринули.
Напокон, долази до развода, и док распакујете ствари на свом новом месту, открит ћете, с дозом носталгије, да тај нож више немате . Тако ћете путовати до супермаркета, где ћете уз свој нови уређај за прање посуђа, средства за чишћење и чишћење, покупити кухињски нож од 12 долара.
И то је тренутак када ваш нови живот заиста почиње.
Оштрите свој ум, а не само своје ножеве
Да будемо јасни, ваш нови живот не укључује препуштање себи. Овдје се не ради о одустајању - од себе ИЛИ ножева.
Уместо да се ради о постизању јасноће.
Стога, иако ћете и даље остати свесни важности одржавања оштрих ножева (ни мање ни више него због вашег ножа у супермаркету од 12 долара него за свог давно одсељеног Шунга), више се нећете упуштати у ћудљиве маштарије о томе да постанете усмерени наоштривач ножа, уздајући се у свој тргујте на градским сајмовима у сусједству, уз продавце занатлијских киселих краставаца и мале псеће хране.
Не, од сада ћете куповати алате који одговарају вашим потребама и средствима, а ако то значи и куповину јефтиног ножа, нека буде тако. Јефтино или не, једна ствар која није обавезна је држати је оштром.
Као прво, лакше је радити оштрим ножем, јер оштар нож ради свој посао под мањим притиском од вас. А зато што не морате да притиснете толико јако, мања је вероватноћа да ћете се исклизнути и пресећи. Исто тако, мањи притисак значи да ако се смањите, вјероватније је да ће то бити мањи надимак него нешто много горе.
Када говоримо о ножевима, када сте спремни да се дигнете с ножа од 12 долара, овај 10-инчни нож за кухар компаније Вицторинок добит ће вам мање од 40 долара и изврстан је нож за новац. Али, не жури.
Пре него што наставимо даље, разговарајмо о томе шта је оштрење, а шта није.
Оштрење ножа бруси челик
Резна ивица типичног кухињског ножа је у облику слова В. Ако бисте погледали потпуно нови нож са фабричким ивицама под увећањем, то бисте видели. Различити ножеви имају различите углове, а неки од њих имају чак и такозване ивице са двоструким нагибом, где имате примарни руб ивице који је уземљен до, рецимо, 20 степени, и конус, на самој ивици ивице, ако хоћеш то, рецимо 15 степени или оштрије. Запамтите, све је то видљиво само уз увећање.
Што је мањи угао, оштрија сечива је и теже је одржавати ту ивицу.
Након што га употребите неко време или пустите да лупа у своју фиоку, В се претвара у У. И неће вам требати увећање да бисте га знали; биће очигледно по томе колико лоше сече нож. Доћи ћете до тренутка обрачуна. Или у ствари, оштрење.
Оштрење ножа захтева брушење одређене количине челика уз одржавање тог угла од 20 степени. Нема шансе да претворите У у В а да не избришете свој нож.
Да бисте то учинили, имате три избора:
- Учините то сами каменчићемПренесите сами ручном или електричном оштрицом ножаПренесите је професионалном шиљачу ножа
Можда сте приметили да нисам споменуо ништа о кориштењу челика ножа, који се понекад погрешно назива и челик за оштрење. А разлог за то је што челик ножа не наоштрава (тј. Бруши ниједан челик), већ само залепљује ивицу након што је наоштрен.
Оштрење? Хонинг? Шта је у свету разлика? Не брини се за то још. Доћи ћемо ускоро.
Како оштрити нож
У своје милитантније дане, заклео бих се да је ручна (тј. „Провлачна“) или електрична оштрица требало да се избегну по сваку цену. "Лоши су за ваше ножеве", пожалила сам се. "Бруше превише челика."
Да, то је можда тачно. А ако га употребите за оштрење ножа од 600 долара, изгубит ћете привилегије за прибор за јело не мање од једне године, и бићете присиљени да обављате ловачке радове у мојој кухињи. Ако говорите о ножу од 12 долара, с друге стране, "кога брига?" у ствари је разуман став.
Обичне оштрице се обично могу наћи у продавницама и продаваоницама дворишта, а посебно у ормарима ваших родитеља. Ако желите да покупите нови, Цхеф'с Цхоице 450 је пристојна ручна оштрица, као и Цхеф'с Цхоице 110 у категорији електричних.
Ако користите једну од ових врста оштрица, следите упутства произвођача, и што је најважније, немојте ме кривити .
Идемо на тонове. Лепа ствар у вези са камењем је то што, за разлику од многих других кухињских додатака, камен не ће престати да ради. Заиста, камени камен није ништа друго него раван комад камена и остаће дуго раван комад камена. Као и код осталих врста оштрица, ако ћете експериментирати са каменчићем, почети је само ножем који вас посебно не занима.
Набавите себи двострани камен, са грубим ситним зрнцем на једној страни и финим зрном са друге стране. Започните с грубом страном, дајући ножем десет удараца са сваке стране сечива, држећи га под углом од 20 или више. Затим преврните камен и дајте ножу исти третман на страни ситне ситности.
Узгред, људи понекад чују реч украшен каменом и схватају да се односи на мокри камен . Коју је грешку лако направити, а чињеница да постоји врста оштрог камена који се назива водени камен само уноси збрку.
Али водењаци су другачија звер. Пре употребе их је потребно намочити и захтевати стални ток воде током оштрења. Обични камење се најбоље суши. У ствари, ситне честице челика које камен бруши могу се суспендовати у течности и заправо оштетити сечиво. То се односи на воду, а нарочито на уље, што је друга супстанца коју људи често погрешно примењују на своје камење, вероватно с циљем да их подмазују.
Ево више о оштрењу ножа под каменчићем.
Обрезивање ножа челичним траком
Коначно, након што освежите ивицу ножа, потребно је да је ивицу оперите да би била истинита. Оно што се деси када брусите нову ивицу на ножу јесте да екстремна ивица сечива постане микроскопски танка. Због тога је оштар. Али бити тако танки значи да се лако савија на једну или другу страну, због чега нож изгледа туп. Није досадно, оно што се зове истином .
Лијек за то је лијепљење ивице оштрице на челик. За разлику од оштрења, хонинг не уклања челик. Уместо тога, исправља ту увијену ивицу.
Имајте на уму да је, поред тога што ћете оштрити нож након наоштрења, добро да вам донесете и неколико удараца по челику за брушење кад год почнете са њим. Ако сечете или мртате дуже време, ваш нож може имати користи од неколико удараца челиком сваких десет минута или тако нешто.
Најбољи је глатки челик, а не врста. Керамички челик попут овог је одличан избор. Дијамантни челици су такође добри, али неки од њих могу бити превише абразивни.
Да бисте користили челик, држите га усправно врхом уз даску за сечење. Пешкир на дасци за сечење помоћи ће да се врх челика не клизне. Гурните нож доле дуж челика, користећи исти угао од 20 степени као и приликом оштрења, задавајући му десет удараца са леве стране и десет са десне стране.
Успут, заборавите на то што куварски маневари раде на ТВ-у. Они се само покажу, и не само што та метода није ефикаснија, много је вероватније да ће резултирати озбиљном повредом.
Ево више о томе како користити челик за брушење.
Ако је сав овај разговор о угловима и двоструким нагибима надмоћан, одношење ножа у трговину јелима за оштрење неколико пута годишње потпуно је прихватљиво и можда би у крајњој линији могло бити најбоља замена у погледу времена и новца. Сјетите се само да ћете, чак и ако вам неко други наоштрити нож, повремено ипак требати да га остружете.
Тајна чувања ножева
И на крају, ево савета о чувању ножева. Наравно, те магнетне траке су у реду, али бринуо бих да ће нож откинути и забити некога у стопало, тако да не знам. Блокови ножа су такође у реду ако имате простор за шалтер. Али запамтите да ваши ножеви морају бити окренути наопачке , тако да њихове ивице не почивају директно на дрву, што ће их избацити из истине.
Најбољи начин за чување кухињског ножа је у фиоци, али САМО након што га прво заштитите јефтиним штитником ножа, који можете купити појединачно или у комплету. Помоћу ових сјајних додатака, ваши ножеви могу да се врте у ладицама без оштећења - а такође вас штите од пуцања када нешто трагате.
