истетиана / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 килограм теста (12 порција)
Овај рецепт за лиснато пециво можда и није најлакша ствар на свету, али ако бисмо само радили ствари најлакше, не бисмо се бавили никаквим печењем - само бисмо отишли у пекару и купили нешто.
Дакле, ако је истина да у томе има лепоте, онда је прављење сопственог лиснатог пецива заиста лепа ствар, јер дефинитивно треба пуно тога радити.
Лиснато тијесто има стотине слојева путера и тијеста које се раздвајају када се загризу док се влага у тијесту ослобађа у облику паре.
Ваш посао је да се савијате у тих стотина слојева. Срећом, није страшно компликовано. Само је питање превртања и савијања теста изнова и изнова, што је прилично заморно, а такође треба дуго времена јер се тесто треба прохладити 20 минута између сваког набора како би се глутени могли опустити. Вјеровали или не, поступак у наставку је метода пречице. Али када завршите, убацићете 256 слојева у лиснато тијесто. Није лоше за радни дан.
(Заправо, много мање од једног дана. Укупно време је око два сата, али већину тог времена проводимо чекајући да се тесто прокључа између набора. Активно време припреме је отприлике 25 минута.)
Савет: Обавезно одмерите брашно дигиталном вагом подешеном на граме. Мерења запремине попут шољица су превише непрецизна да би обезбедили да лиснато пециво правилно изађе.
Састојци
- 225 грама брашна (вишенаменски, нешто мање од 2 шоље)
- 2 штапића / 225 грама путера (несољени, собне температуре)
- 1/2 кашике соли
- 1/2 шоље воде (хладна)
Кораци за то
У великој посуди за мешање исеците путер грубо у брашно помоћу миксера за пециво. Желите грудице путера величине величине вашег палца.
Отопите сол у води, а затим умочите воду у брашно и мешајте дрвеном кашиком док се тесто не сједини.
Посуду покрити пластиком и оставити тесто да одмара у фрижидеру 15 минута.
Радну површину поспите брашном и разваљајте тесто у правоугаоник, оријентисан вертикално испред вас. Требао би бити дебљине око четвртине инча. Покушајте да ивице буду равно, што је лакше рећи него учинити. Њежно очистите вишак брашна са површине теста.
Сада преклопите горњу ивицу према средини, и урадите исто с доњом ивицом.
Затим преклопите целу ствар на пола, горњу ивицу до доње ивице, као да затварате књигу. То се назива прегиб књиге.
Сада замотајте тесто у пластику и ставите у фрижидер 20 минута.
Поновите кораке 4, 5 и 6 још три пута. Направит ћете укупно четири набора књига, одмарајући тесто у фрижидеру између 20 минута између сваког преклопа.
Након што завршите, тијесто чврсто умотајте у пластику и ставите у фрижидер преко ноћи. Тада ће бити спреман за уградњу и употребу.
Ознаке рецепта:
- пециво
- лиснато тесто
- предјело
- Француски
