Ерик Ранк / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Пат де фоие грас сматра се врхунским кулинарским ужитком, краљем паштете. Уз његов родовник долази и јака цена. Фоие грас је француски за "масну јетру", а ова паштета је направљена од јетре посебно товљених гусака или патки.
Пракса присиљавања гусака да увећају своју јетру датира бар од 400. године пре нове ере Египатски хијероглифи приказују робове који силовито хране гуске да повећају јетру.
Француски кувар Јеан-Јосепх Цлаусе заслужан је за стварање и популаризацију паштете де фоие грас 1779. Кулинарски гениј Цхефа Цлаусеа награђен је поклоном од двадесет пиштоља од краља Луја КСВИ., А патент за јело добио је 1784. године. започиње сопствени посао специјализован за снабдевање паштетама. До 1827. Страсберг је био познат као престоница гуске јетре.
Француско право и Паштета де Фоие Грас
Француски закон захтева да најмање осамдесет процената паштете мора бити јетра, али нажалост тај закон се често заобилази. Моуссе или кашикица каше садржи чак мање, 55 посто. Иако се друге паштете могу послужити топле или топле, деликатна текстура фоие грас се топи превише лако, па се паштета од паштете сервира охлађена.
Већина нас не може себи приуштити луксуз француске паштете де фоие грас врло често или се не слажемо са насилним храњењем животиња, тако да нашу жудњу задовољимо са више него прихватљивом сецканом јетреном паштетом од пилећих јетре.
Куварске књиге
- Кухање патке и гускеКомплетна пилећа књигаНејорк Тимес Цхицкен ЦоокбоокВише кувара
