Јела / Катарина Зунић
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 8 порција
Након што одлепите ћуретину, немојте бацати паковање гутљаја у шупљину - упркос свом непривлачном изгледу, дробови могу бити важан део укусног оброка захвалности. Наљепнице - које се састоје од срца, јетре, гиздара и врата - не само да се могу користити за прављење матирања, већ и напумпавају окус старомодног јужног одевања.
Која је разлика између облачења и прања? Имена вам могу дати појма. Прелив се кува изван ћуретине, док се надјев кува унутар птице. Међутим, на многим локацијама термини се употребљавају заменљиво, мада се оба увек на југу називају "одевањем".
Не бацајте укусне гифте!
Састојци
- Гаћице од једне ћуретине
- 1/4 кашике соли
- 1/2 шоље лука (сецкани)
- 1/4 шоље целера (ситно сецкани)
- 1 шоља пекан (сецканих)
- 1/2 шоље путера
- 8 шољица сувих хлебних мрвица (око 14 кришки хлеба)
- 1 кашика зачињене соли (или целера)
- 1 кашика зачина за живину
- 1/4 кашике бибера
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Катарина Зунић
У тепсији комбинујте цреве, али не и јетру, са довољно воде да се покрије и соли.
Јела / Катарина Зунић
Поклопите и крчкајте око 2 сата, док не омекша.
Јела / Катарина Зунић
Додајте јетру из црева; поклопите и пирјајте 25 минута дуже. Охладити гутљај и мало бујона.
Јела / Катарина Зунић
Уклоните и исецкајте решетке; издвојите и оставите 1 шољу бујона.
Јела / Катарина Зунић
Загрејати пећницу на 350 Ф.
Растопите путер у тави на средње јакој ватри и кувајте лук и целер док не омекшају. У великој посуди помешајте биљну мешавину са хлебним мрвицама, сецканим дробљењем, зачињеном соли, зачинима за перад и папром. Додајте резервисану кашу, лагано је прокувајте да се навлажи.
Јела / Катарина Зунић
Кашику ставите у подмазану посуду за печење од две четвртине. Покријте чврсто и пеците у претходно загрејаној рерни 40 до 45 минута.
Јела / Катарина Зунић
Послужите и уживајте!
Јела / Катарина Зунић
Савети
- Најбољи надјев се прави од устајалог хлеба, јер спречава да прелив постане кашаст. Извадите хлеб три до четири дана унапред и пустите да се осуши на шалтеру. Ако немате довољно времена, исеците хлеб на коцкице, сложите га на плех за печење и тостите у рерни постављеној на 200 степени Ф. Лако је прекомерно прегледати дресинг када користите залихе купљене у продавници и слани путер. Пазите да не прегласите прељев користећи обичну кошер или морску сол. Количина залиха која се користи у прељеву варира, зато додајте мало времена док се то не чини исправним. Прелив треба бити влажан - не влажан и не сув. Сипајте у пола шоље течности и пазите да ли хлеб апсорбује. Не додајте превише додатних састојака. Хлеб делује као везиво, али ако има превише додатака унутра, надјев ће се распасти.
Варијације рецепта
- Пуњење у пуретини: Уместо да се прељев умочи у посуду за печење, може се пунити унутар пуретине од 10 до 12 килограма и пећи 3 1/4 до 3 1/2 сата, све док термометар не буде убачен у пуњење достиже 165 степени Ф. Имајте на уму да када кувате надеве унутар ћуретине, безбедност хране је од највеће важности. Прелив од кукурузног хлеба : Замените суве крушне мрвице са устајалим мрвицама од кукурузног хлеба.
Ознаке рецепта:
- одевање
- старомодни прељев
- прилог
- јужни
