сф_фоодпхото / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 2 лбс. (4 порције)
Зелено је основни производ на југу, а обично се послужује са сосом од кукуруза и папра (види упутства испод) или обичним сирћетом. Чак и ако зелен буде „очишћен“, добро их исперите или два како бисте били сигурни да апсолутно нема прљавштине која се прилијепи за лишће.
Овде су основна упутства за кување зелене репе, огрлице или сенфа са популарним варијацијама и додацима. Можете користити припремљени сос од бибера да зачините своје зеље по жељи, или можете направити и сопствени сос од бибера.
Састојци
- За Зелене:
- Зелено од 2 килограма: сенф, зелена трава, зелена репа, кељ итд.
- Вода
- Шунка или слана свињетина
- Кошер соли
- Сос од бибера (по укусу)
- За сос од бибера:
- Љуте паприке: око 15 великих јалапеноса за пинту.
- Јабуково сирће са 1 пинтом или белим сирћетом
Кораци за то
Да направите сок од бибера:
У чисту, стерилисану стакленку или боцу напуните око три четвртине очишћеним и стабљикама ситних љутих паприка или нарезаним крупнијим паприкама (као што су јалапенос). Направите прорезе у неким од паприка за више топлоте.
Донесите кључ сирћета - јабучног или белог - да прокуха.
Помоћу лијевка напуните стакленку паприке.
У хладњаку ставите сос од бибера у недељу до две за најбољи укус.
По жељи можете додати жличицу шећера и / или соли.
Да направимо зелене:
Темељито оперите 2 килограма зеље. Можда ће бити потребно два или више прања. Ставите их у судопер или велику посуду, напуните их хладном водом и намотајте их. Оциједите и осјетите дно судопера или таве. Ако осетите песак или мрљу, поновите испирање. Наставите да испирате све док дно судопера или посуде не буде запрљано.
Строве стабљике нарежите и ломите или исеците велико зеље на тракице или комаде. Одрежите све густе вене из огрлице. Зелено овијено лишће разваљајте према горе (након уклањања жилавих стабљика и великих вена) и исеците да бисте направили тракице.
У великој залихи на јакој ватри донесите 6 до 7 четвртина воде да прокуха.
У лонац додајте велику снопину пршута, две мале скочне шунке или комад испране свињетине од 4 унце.
Додајте 1 кашику косхер соли.
Наставите кључати 10 или 15 минута.
У лонац додајте опрану зеље.
Додајте сос од бибера по укусу.
Покријте лонац и кухајте док зеленило не омекша. Зависно од врсте кориштеног зеленила, ово може потрајати сат времена.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- бибер сос за зеље
- прилог
- јужни
