Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 115 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 90 мин
- Додатно време за јањетину: 60 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 1180 | Калорије |
| 66г | Дебео |
| 108г | Угљикохидрати |
| 44г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 1180 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 66г | 85% |
| Засићене масти 22г | 108% |
| Холестерол 152мг | 51% |
| Натријум 1522мг | 66% |
| Укупни угљени хидрати 108г | 39% |
| Дијетална влакна 12г | 44% |
| Протеин 44г | |
| Калцијум 232мг | 18% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
У овом мароканском рецепту за кускус тфаиа користите било пилетину или јањетину. Тфаиа се односи на слатки и зачински карамелизовани лук и грожђице послужене уз ово јело. Неке верзије укључују и сланутак.
Састојци захтијевају егзотичну мјешавину зачина познату као рас ел ханоут. Ако га не можете пронаћи, замените неколико целих клинчића и прстохват мушкатног орашчића.
Можете јело послужити на кревету инстант кускуса, али за аутентичне резултате, кускус парите преко меса који крчка. Поховани бадеми су укус и могу се направити пре времена. Парите додатни кускус ако планирате да га понудите након тога.
Оставите додатно време за кување ако припремите јањетину уместо пилетине.
Састојци
- За пилетину или јањетину:
- 1 мала одрезана пилетина без коже или јањетина од 2 килограма / 1 кг (исечена на комаде од 3 до 4 инча)
- 1 веома велики лук (танко исечен)
- 1 кашика ђумбира
- 2 кашике кашике соли
- 1 1/2 кашике бибера
- 1 1/2 кашике цимета
- 1 кафена кашика рас ел ханоут
- 1/4 кафене кашике нарезаних навоја шафрана
- Необавезно: 1 кашика сменка (марокански чувани путер)
- 1/4 шоље маслиновог или биљног уља
- 6 шољица / 1 1/2 литре воде
- За Тфаиу:
- Лук 2 килограма (1 килограм)
- 1 шоља грожђица (натопљена у води 15 минута, а затим оцијеђена)
- 4 кашике шећера или меда
- 1 кашика бибера
- 1 кашика цимета
- 1/2 кашике ђумбира
- 1/2 кашике куркуме
- 1/4 кашике соли
- 1/4 кафене кашике нарезаних навоја шафрана
- 4 кашике путера
- 1/2 шоље воде
- За кускус:
- 1 килограм / 1/2 кг сувог кускуса
- 2 кашике биљног уља
- 1/2 до 1 кашике соли
- 1 до 2 кашике путера
- 1/2 шоље пржених бадема
- Необавезно: 1 цело или резано тврдо кувано јаје (по особи)
Кораци за то
Скувајте пилетину или јањетину
На дну квасца помешајте пилетину или јагњеће месо са луком, ђумбиром, сољу, бибером, циметом, рас ел ханоутом, шафраном, опционалним сменом и уљем. На средњој ватри месо смеђите, повремено окрећући, око 15 минута.
Додајте 6 шољица воде, поклопите и прокувајте. Смањите топлоту на средњу и наставите да пече док месо не омекша - мало више од сат времена за пилетину и око 2 сата или више за јањетину.
Повремено проверите ниво јухе, посебно пред крај кувања, и по потреби додајте воду. Лук треба прекрити месо, дозвољавајући да се довољно соса умијеша у кускус плус довољно да послужи са стране. Кад сте спремни за послуживање, пробајте сос и подесите зачин према укусу.
Направите Тфаиу
Док се месо куха, помешајте 2 килограма нарезаног лука, грожђица, шећера или меда, 1 кашику папра, 1 кашику цимета, ђумбира, куркуме, 1/4 кафене кашике соли и 1/4 кафене кашике здробљених нити шафрана у великој посуди.
Додајте путер и 1/2 шоље воде, поклопите и ставите да прокључа. Наставите да крчкате 30 минута или дуже на средње ниској или малој ватри, повремено мешајући, док лук не постане врло мекан и златан. Додајте више воде само ако течности испаре пре него што се лук скува.
Након што се лук скува и обоји, смањите течности до густих сирупа. Искључите топлоту и одложите карамелизовани лук у страну. Загрејати лук пре сервирања.
Парите кускус
Кускус ће се парити четири пута преко меса. Започните овај поступак док се тфаиа куха.
Прво парјење кускуса
Лагано подмажите кору за паре и оставите је на страну. Испразните суву кускусу у веома велику посуду и рукама радите у 2 кашике биљног уља, гурајући кускус и трљајући га између дланова. (Ово ће вам помоћи да се зрно кускуса не зближи.)
Затим радите у 1/2 шоље воде на исти начин користећи руке да равномерно распоредите течност у кускус.
Пребаците кускус у зауљену кору за паре, пазећи да га не спакујете. Поставите паре на врх коуссиер-а и кувајте кус-кус током 15 минута, од тренутка када видите да се из кускуса диже пара.
Напомена: Ако видите да пара цури између кошаре и кућишта, потребно је да запечате спој. То можете учинити на више начина:
Замотајте и вежите дугачки комад влажне крпе преко зглоба, или
Дуги комад кухињске пластичне фолије чврсто омотајте око зглоба, или
Замотајте и налијепите дугачки комад кухињске пластичне фолије на обод кућишта, а затим ставите корпу на врх
Друго парење Кускуса
Након што се кускус закуха 15 минута, испразните га у велику посуду и раздвојите. Оставите да се мало охлади, а затим постепено радите рукама у 1 шољи воде и 1/2 до 1 кашике соли. Опет баците кускус и утрљајте га између дланова како бисте разбили било какве куглице или грудице.
Пребаците кускус назад у паре, водећи рачуна да кускус не спакујете или не стиснете, и ставите га на кускус. Кухајте кускус други пут током 15 минута, од тренутка када видите да се пара ствара из кускуса. (Поново запечатите спој ако видите да пара излази.)
Треће парење Кускуса
Кускус поново избаците у велику посуду. Раздвојите га и оставите да се охлади неколико минута. Постепено убаците 1 1/2 шоље воде у кускус рукама, бацајући га и трљајући зрно између дланова како бисте разбили било какве куглице.
Пребаците кускус у корпу за пару ради његовог завршног парења. Поново покушајте лагано поступати с кускусом и избјегавајте га паковати.
Коначно парно кускус
Дозволите да се ваше завршно парење кускуса подудара са вашим месом док кувате. Ако припремате пилетину, наставите да паре одмах након што додате 1 1/2 шоље воде. Ако кувате јањетину, пустите јањетину да заврши са кувањем - можда још сат времена - пре него што задњи пут упарите кускус.
Поставите кускус поново на коускус, а парите последњих 15 минута, од тренутка када видите да се пара повећава кроз кускус. Поновно запечатите спој између паре и лонца ако видите да излази пара.
Послуживање кускуса Тфаиа
Испразните кускус у велику посуду и раздвојите га. Њежно измешајте 1 или 2 кашике путера и две лончиће соса.
Распоредите око 1/3 кускуса на веома велики тањир за послуживање или тањир, а около сипајте и сос од соса. На средину ставите половину пилетине или меса, а прелијте с карамелизованим луком и грожђицама.
Прекријте преостали кускус преко меса како бисте га сакрили и великодушно залијте више соса око кускуса. (По жељи резервишите мало соса који ћете понудити са стране.) Преосталу пилетину или јањетину ставите на средину насипа или кускуса, а прелијте преосталим карамелизованим луком и грожђицама. Украсите прженим бадемима и тврдо куваним јајима.
Сервирајте одмах. Традиционално се сви окупљају око кускуса, а свака особа једе са своје стране јела.
Ознаке рецепта:
- кускус
- марокански кускус
- вечера
- марокански
