Макарони против макарона: у чему је разлика?

Роулиер / Туриот; Лаура Јохансен (Гетти Имагес)

Макарони и макарони могу да трпе због најгорег случаја конфузије идентитета било које печене робе на свету. Нигде ниједан самогласник самим својим присуством (или одсуством) не ствара дубљу разлику у два колачића него што то овде има.

Барем тако изгледа на први поглед.

Ради јасноће обраћамо се француским макаронима (изговара се „мацк-ах-РОХН“) и кокосовим макаронима („мацк-ах-РООН“). Доћи ћемо до састојака и како су направљени у трену, али кренимо од идентификације неких најочитијих разлика.

За почетак, ова два колачића конструисана су на потпуно различите начине. Француски макарони су сендвичи колачићи. Састоје се од две половине њежног, прозрачног колачића са слојем пуњења између. У архитектонском смислу су попут јарко обојених Ореоса.

Штавише, велика пажња и пажња посвећују се томе да величина и облик сваког колачића буду што је могуће идентичнији. Боја и укус су оно што разликује један макарон од другог. Број разнобојних макарона који су изложени у париској пекари није ништа необично.

За поређење, макароони су прилично густе, двосмислено обликоване кашике кекса са аромом кокосовог ораха, испечене до умерене нијансе златно браон.

На површини, два колача изгледају различито као и пилетина од крокодила.

Али јесу ли? Погледајмо главне састојке који се налазе у сваком од њих.

Гледајте сада: Једноставан рецепт од макарона који свако може направити

Макароне и макароне: главни састојци

Када су у питању састојци, макароне и макарони дијеле један кључни састојак: бјелањка од бјелањака.

Поред тога, компоненте два колачића су прилично различите.

Међутим, ако довољно зажмирите, почнете видети да сличност у именима није случајност.

Прво погледајмо типичне састојке за прављење француских макарона:

• Бадемево брашно (тј. Ситно млевени бадеми) Шећер Јаје бјеланчевина Екстракт соли ванилије

Састојци ће такође садржати неколико различитих боја за храну за производњу живахне нијансе француског макарона. И наравно, састојци за пуњење ће такође варирати.

Сада погледајмо састојке за прављење кокосових макарона:

• Уситњени кокосов орашчић заслађено кондензовано млеко Јаја од белог лукаСалтВанила екстракт

Прво што треба приметити је чињеница да ниједан од ових колачића није направљен од пшеничног брашна. Обе су природно без глутена.

Друго, ниједно се не производи са хемијским агенсима за квашење, попут прашка за пециво или соде бикарбоне. Уместо тога, обојица су напуњена искључиво ваздухом који се увлачи у беланца. У ствари, немасни производи од кокосових орашчића постали су традиционална посластица Пасхе.

Илустрација: Катие Керпел © Јела, 2018

Макароне и макароне: како их направити

Будући да су бјелањци од белог јаја оно што повезује оба ова колачића и дају им структуру, одговарајуће технике прављења су прилично сличне.

Прављење француских макарона укључује два главна корака, један за бјелањке и други за брашно и суве састојке. Тачни кораци ће се разликовати од рецепта до рецепта, али генерално ће изгледати овако:

1. Просијте заједно бадемово брашно и сластичарне шећере. У сталном миксеру туците бјелањке док се не укруте, додајте гранулирани шећер и туку до сјајног сјаја. Додајте све жељене екстракте укуса и бојење. Преклопите суве састојке у смешу од јаја и лагано измешајте да бисте обликовали тесто. Додајте тесто у врећицу за цев и разваљајте на лим за печење обложен пергаментом и пеците док не постави.

Сада погледајте кораке за прављење кокосових макарона:

1. У великој посуди комбинујте кокос, кондензовано млеко и ванилу. У сталном миксеру туците беланца и сол све док се не укруте. Смјесу кокоса ољуштите у бјелањке и промијешајте да се формира тијесто. -црвени лим за печење и пеците док не постави.

У неким варијацијама, тесто се заправо поставља на лим за печење помоћу врећице за цев опремљене врхом звезде, што је још једна сличност начину израде француских макарона.

0:52

Гледајте сада: лагани рецепт са кокосовим макаросима од три састојка

Макароне и макароне: Друге разлике

Француски макарони су лагани, прозрачни и шарени, с низом традиционалних укуса који обично укључују чоколаду, пистацио, ружу и слани карамел. Спољна љуска је хрскава, унутрашња колачић је благо жвакава, а надеви могу личити на путер, џем или ганацхе, у зависности од колачића.

Иако је цјелокупни поступак увелико сличан ономе од кокосових макарона, поступак је прилично захтјеван и прављење одличних макарона је нешто што захтијева доста праксе и искуства. У Паризу се макарони високе класе продају у сластичарнама које подсећају на бутици, где су изложени попут накита.

Осим у Паризу, потражите француске макароне у локалној француској пекари.

Кокосови макарони, с друге стране, веома су мање елегантни, мада оно што им недостаје у високој кухињи коју чине у својој рустикалној привлачности и чињеници да их је тако лако направити. Један начин на који неки пекари воле да их јазз додају је урањањем охлађених колачића у отопљену чоколаду или их декоративно намочимо по врховима. Макарони су широко доступни, вероватно у пекари или кафићу.

Можда би било непоштено размишљати о кокосовим макаронима као сеоским рођацима француских макарона, али попут пилетине и крокодила, упркос њиховим спољним разликама, испада да су два колачића ипак повезана.

Учините савршен мацарон сваки пут