Јела
Глутен је протеин из пшеничног брашна који даје пецива - од хлеба до колача до пице до палачинки - њихову структуру.
Што више гнетете тесто или мешате тесто, то се више развијају молекули глутена. И што се више развијају, ваш ће готов производ бити чвршћи и жвакаћи.
Понекад, као што је тесто са пиззама, управо то желите. Али са стварима као што су муффини и палачинке, то је прилично последња ствар коју желите.
Илустрација: Цхелсеа Дамракса © Јела, 2019
Не премешајте микс палачинки
Ако сте икада имали тешке и гумене палачинке, то је зато што је тесто премешано.
Да бисте то избегли, желите да измешате своје тесто за палачинке што је мање могуће. Довољно да умоче влажне састојке у суве, али не довољно дуго да разбије све мале грудице. Ми волимо да кажемо максимално десет секунди, али додатна секунда или две неће донети велику разлику.
Једном када добијете течно тесто, али и даље видите пуно квржица, довољно сте помешали; то не значи да желите да ваше палачинке имају џепове сувог брашна. Након што помешате тесто, оставите да одстоји 15 минута. Или у фрижидеру или на шалтеру је у реду. То омогућава глутену да се опусти, што ће палачинке учинити нежнијим, али и тим комадићима даје шансу да се сами отопе.
Видећете неколико мехурића на врху теста, што је узроковано прашком за пециво који ослобађа нешто њиховог гаса. Ако у своје палачинке уградите боровнице или неки други састојак, сачекајте да их убаците у тесто док се не одмори.
Можете дуже одмарати своје тело, али не желите да превише гаса побегне.
Одмарање тијеста неће узроковати да квржице потпуно нестану, али оне које остану бит ће довољно влажне да се отопе тијеком кухања, а на вашим готовим палачинкама нећете видјети џепове сувог брашна. Ако се не мешају, ваше палачинке ће сваки пут бити нежне и лепршаве.
Копајте са ових 12 укусних рецепата за палачинке
