Лисовскаиа / Гетти Имагес
Сирове остриге на половини шкољке су кулинарска посластица. Нарочито ако се послужују са прелепо светлим мингонет сосом или Табасцо. Иако је можда мало застрашујуће, отварање каменица је једноставан задатак. Само треба мало праксе.
Гледајте сада: Како отворити остриге
-
Очистите каменицу
Прво, очистите спољну страну остриге под текућом водом да бисте уклонили нечистоће или канале. Протрљајте шкољку прстима или користите чврсту четку ако је имате за ову сврху.
Остриге држите у ручнику или пећници, а шаркар (шиљата страна) стрши према ван. Ово ће заштитити вашу руку ако нож за остриге исклизне. Са равном страном остриге горе, уметните врх ножа за остриге у близини шарке. Морате само да уметнете нож отприлике 1/2 инча. Сігналы абмеркавання
Не користите обичан нож за отварање остриге . Постоји превелики ризик од проклизавања и тешко повреде.
Нож за каменице је специјални тупи нож направљен за ту сврху. И они су јефтини. Ако купујете остриге у шкољци, потрошите неколико додатних долара за прави нож.
-
Клизните нож око усне
Чврсто држећи остриге, гурните нож око усне остриге док не дођете до друге стране шарке. Остриге би требало да остане ниво, да не бисте изгубили течност изнутра. Држите нож око 1/2 инча са врхом лагано нагоре.
-
Отворите поклопац каменице
Држите ниво каменице и прстима растргните шкољку. Пре него што одвојите шкољке, ножем остриге одвојите било који мишић који се и даље држи за унутрашњост горње љуске. Уклоните горњу шкољку.
-
Обришите отворену каменицу
Пажљиво обришите сву прљавштину која може бити на унутрашњости потпуно отворене остриге.
Никад не перите каменицу након отварања. Ово ће дефинитивно утицати на укус.
-
Отпустите каменицу
Користите нож за остриге да одвојите мишић испод остриге од доње љуске. Пазите да течност не просипа.
-
Презентација остриге
Отворене остриге ставите на кревет од дробљеног леда или у фрижидер. Послужите уз сок од лимуна или сос од мигнонете (1/2 шоље црвеног винског сирћета, 2 ситно сецкане шалотке, 1/2 кашике грубо мљевеног црног бибера и 1/8 кашике соли).
