Аннабелле Бреакеи / ДигиталВисион / Гетти Имагес
Екпандек је скроб без глутена који је направљен од модификованог шкроба тапиоке. Користите га као начин да побољшате текстуру, укус, мрвицу, еластичност и рок трајања пекарских производа без глутена. Уопштено, кухари користе тапиоку, која се назива и касава или маниока, у рецептима без глутена за олакшавање текстуре и згушњавање сосова, али Екпандек је посебно добар у овим стварима и још много тога.
Екпандек је бели прах без мириса и без мириса који не садржи пшеницу, раж, јечам, зоб или кукуруз и сертификован је без глутена. Овај производ, као што је кукурузни шкроб, скроб од кромпира и шкроб из шаргарепе, првенствено је извор рафинираних угљених хидрата и садржи 419 калорија (али само 1, 2 грама протеина) на 100 грама.
Шта је модификовани скроб?
Модификовани скроб је скроб који се природно појављује и који се обрађује да би се променио молекулска структура и карактеристике оригиналног шкроба. Модификовани скроб се користи као згушњивачи и стабилизатори и могу побољшати рок трајања, изглед, текстуру и укус хране. Измењено не значи ГМО, осим ако производ долази из извора ГМО. Екпандек сигурно није ГМО.
Употребе Екпандек-а
Екпандек није замена за брашно које садржи глутен. Најбоље се понаша када се користи као замјена за само један дио осталих шкроба без глутена у рецептима. Добро правило је да замените до 15% тежине брашна без глутена Екпандек-ом.
Препоручујемо да је додате у брашно без глутена јер помаже утапању ваздуха и даје вашим пекама волумен и флуидност колико недостаје многим безглутенским пекмезима. Такође помаже у стварању бољег спољног слоја у хлебу, пружајући више мрвице.
Додавањем дела Екпандек-а у домаће мешавине брашна без глутена са хранљивим брашном попут хељде, сирева, просоја и амаранта, кувари могу постићи боље резултате печења и истовремено додати храњиву вредност рецептима без глутена. Такође, коришћењем овог шкроба можете смањити количину везних гума (попут гуара и ксантана) у својим препаратима и додати рок трајања вашим пекмезима.
Изаберите било који рецепт без глутена који волите и замените део брашна, као што је горе наведено, Екпандек-ом. Упознајте се и експериментишите са оним што нуди код печења без глутена. Испробајте хлеб од банане без млека, направите вечеру с пиззама или прославите уз чоколадни колач са рижом.
Рецепти без глутена
