Јела
Многи кинески рецепти захтевају да се кукурузни скроб дода у сос у последњим фазама кувања. Међутим, ако га не додате правилно, уместо глатког соса засипаћете грудама кукурузног шкроба.
Још једна занимљива чињеница, већина Кинеза и даље радије користи шкроб од кромпира за згушњавање соса. Ако је на Тајвану, Тајванци користе слатки кромпиров шкроб и кромпиров шкроб за згушњавање соса и кување друге хране.
Гледајте сада: Како лако умакати сосеве са кукурузним шкробом
Кромпир шкроб (кинески: 太白粉)
Ако се ради о згушњавању умака или супа у кинеском кувању, лично препоручујем употребу кромпировог шкроба. Открио сам да шкроб од кромпира згушњава супе и сосеве најбоље јер је и квалитет стабилан и увек сам био задовољан резултатима.
Кромпирјев шкроб можете купити у готово сваком кинеском супермаркету.
Кромпирни шкроб је скроб који се екстрахира из кромпира. Такође можете користити скроб тапиоке уместо кромпира.
Пронаћи ћете супе и сосеве који су задебљали кромпиров скроб, изгледаће мало више течности након што се супа или сос охладе. Можете користити кромпирјев скроб као кукурузни шкроб.
Када користите кромпирјев шкроб за згушњавање супа или умака, ја бих једном руком улио воду са шкробом од кромпира, а другом руком помоћу лопатице или дрвене кашике за истовремено мешање супе. Ако је не уливате лагано и полако у њу умешате, можда ћете завршити са прозирним комадићима соса или супе.
Илустрација: Цхелсеа Дамракса © Јела, 2019
Шкроб слатког кромпира (кинески: 地瓜 粉)
Шкроб слатког кромпира је скроб који се издваја из слатког кромпира. Можете користити овај слатки крумпиров скроб попут кромпировог шкроба и кукурузног шкроба.
Други начин употребе шкроба слатког кромпира је за облагање меса или живине да се прже дубоко. Један пример јела које је савршено или је то тајванска пилетина са соли и бибером (鹽 酥 雞). Шкроб слатког кромпира један је од мојих најдражих састојака за прекривање хране у прженим намирницама.
Такође можете да купите скроб слатког кромпира у локалном кинеском супермаркету, мрежним продавницама и Амазону.
Ево неколико једноставних упутстава о згушњавању соса са кукурузним шкробом:
- Комбинујте кукурузни шкроб са водом у малој посуди, мешајући да се растопи кукурузни скроб (у рецептима се то понекад назива и „каша“). Остале састојке за сос комбинујте у посебној посуди или мерној шољи. За прављење соса; преместите храну на стране вок-а. У средину вока додајте састојке соса (не кукурузни скроб и воду). Оставите је да се загрева неколико секунди. Брзо поново промешајте смешу од кукурузног шкроба и воде. Улијте смесу од кукурузног шкроба и воде у сос. Умаките брзо, док се не згусне. Ставите сос да комбинујете са месом / перадом / морском храном / тофуом и поврће.
Савети
- Никада не додајте кукурузни шкроб директно у течност за кухање у вок-у. Увек га прво растворите у води и додајте смешу кукурузног шкроба / воде. Током кувања увек држите посуде са мешавином кукурузног шкроба / воде и осталим састојцима соса у близини пећи. Увек поновно промешајте кашику кукурузног шкроба пре додавања Ако то мислите да вам се супа или сос претвори у превише густина, додајте још залиха или воде да би је разређивали. Сви ови савети и кораци су погодни и за кромпирјев скроб / воду и слатки кромпиров скроб / воду.
Рецепти са задебљаним сосом:
