Јела / Јуди Унг
Цхимаки је јапански кнедле направљен од разних састојака, који је замотан у лист (бамбус, банана или трска) и паран.
Позадина
У јапанској култури, цхимаки или кнедле се уживају 5. маја како би се прославили Дан јапанске деце, такође познат као "кодомо но хи" и раније се називао Дан дечака. На овај национални празник славе се сви дечаци и девојчице широм Јапана који им желе срећу и добро здравље.
Сматра се да је цхимаки настао из кинеске културе. Зонгзи, кинески еквивалент јапанском цхимакију, лепљив је пиринчани пиринач. Традиционално, у зонгзи се ужива петог дана петог лунарног календара, или 5. маја, како би се прославио Дуанву фестивал, познат и као Змајски бродски фестивал.
Кинески зонгзи разликује се од јапанског цхимакија, највећим делом због надева који се користе у лепљивом кнедле од пиринча. На пример, зонгзи може да укључује јаје, патку, пилетину, свињетину, роштиљ, сирову кобасицу, кикирики, кестен, пасту од црвеног пасуља или пасту од мунг пасуља.
Врсте
У јапанској кухињи постоје две категорије цхимакија: слатко и љуто.
- Слатки цхимаки може укључивати надјев као што је лепљиви пиринач, слатка желатина од црвеног пасуља, позната као "иокан", или кудзу (стрелица) у праху и уживаће се као међуоброк или десерт. Кисели чимаки, слично кинеском зонгзију, укључује мешавину лепљиве лепљиве пиринча, меса и поврћа. Неко од меса које се најчешће користи су пилетина и свињетина, док поврће може обухватати младе изданке бамбуса (такеноко), гљиве схиитаке, шаргарепу, коријен бордока (гобо), кестен (кури) или гингко орашасте плодове. Кисели чимаки често се ужива као предјело, залогај или оброк.
У Јапану, како се ближи Дан детета, врста слатког десерта цхимаки обично је доступна за продају у супермаркетима, слатким продавницама или кафићима. Сличне грицкалице цхимаки могу се наћи у продаји у јапанским супермаркетима западних или европских земаља. Међутим, једноставна верзија слатког цхимакија лако се може направити код куће.
Методе кувања
Направити цхимаки користећи традиционалну методу може бити компликовано. У овој методи, некухану безглутенску рижу намочите преко ноћи, одцедите, а затим је умотајте у бамбус, банане или трску заједно са разним састојцима. Процес умотавања некуханог пиринча може бити изазован. Чимаки се затим пари 50 минута до 1 сат док се лепљиви пиринач и остали састојци не скувају у потпуности.
Лакши и мање дуготрајан начин прављења цхимакија је да прво парите лепљиви пиринач у шпорету за пиринач, а затим кувану рижу умотате у лист и парите у краћем временском периоду (15 до 20 минута). У случају да лишће бамбуса, банане или трске није лако доступно домаћем кувару, поступак парења куваног безглутенског риже у листу може се у потпуности изоставити. Једна од предности пржења пиринча са листом је што лист даје пиринчу пријатан мирис и благ укус, али овај корак се може елиминисати, а лепљива рижа ће и даље бити прилично пријатна.
