Робин Гросе
- Укупно: 2 сата 40 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 2 сата 20 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Цхилорио је јело са пореклом из државе Синалоа и ужива у целом северном Мексику. Обично се прави од свињетине - али понекад се користи говедина или пилетина - а умак се ствара од сушених чилија.
Ово јело се прави кувањем меса у води и масти, затим пржењем чилијем и зачинима. Због коришћених састојака (посебно када је укључен сирће), може се без проблема чувати у фрижидеру неколико недеља, а много дуже у замрзивачу. Употреба сирћета такође помаже да се смањи зачињеност чилија, а њихов окус оставља нетакнут.
У данашње време цхилорио је релативно лако пронаћи у великим супермаркетима или специјалним продавницама у конзервираном или стакленки, али тако је лако направити да има смисла да припремите свој властити начин - на тај начин ћете тачно знати који састојци су у вашем цхилорио-у и можете умутите зачине по вашем укусу.
Цхилорио прави одлично пуњење за тацос, торте, бурритос и тамалес или можете да га послужите као главно јело уз неколико пасираног пасуља и / или риже.
Напомена: Овај рецепт захтева свињску маст. Уместо тога, можете користити биљно уље, али без укуса ће се изгубити нешто укуса.
Састојци
- 2 свињске свињетине без килограма
- 4 до 5 шољица воде или чорба (пилетина, месо или поврће)
- 3 до 4 сушени чили анцхо-а (или слични чили, види напомену на дну)
- 1/2 шоље свињског масла добре квалитете
- 1/2 лука средње величине (сецкани)
- Необавезно: 1/4 шоље белог или јабуковог сирћета
- 1/2 кашике млевеног кумина
- 1 кашика сушеног оригана
- 3 режња белог лука (огуљен)
- 1 кашика соли
Кораци за то
У великој посуди пирјајте свињетину у води или говеђи јухи, поклопљено, два сата. Током последњих 20 минута времена кувања, излијте довољно течности да покрије осушене чилије у посуди. Пустите чилије да се натапају у течности док не постану мекани, а затим уклоните и одбаците стабљике и семенке. Остави чили на страну.
Кад се свињетина прокуха, морате да испустите течност, задржавајући 1 шољу. Извуците свињетину у комаде величине грицкалица.
Загријте маст у великој тави док се не отопи. Пржите свињетину у салати док не порумени. Извадите свињетину и оставите је.
Кухајте лук у луку до прозирног. Извадите их из таве и оставите да се мало охладе.
Ставите чили, црни лук, сирће (опционално), кумин, оригано, бели лук, со и резервисану (1 шољу) воду / чорбу у блендер. Мешајте док глатко.
Оставите већи део масноће из таве, а затим свињетину ставите у шерпу са измијешаним чиле сосом. Пустите да се пирја 10 минута или толико да се сос згусне и сједини.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Напомена: Овде би радила свака комбинација сушене мексичке паприке. Покушајте са мешавином чилија са инћуном, пасилом, гвајилом и / или моритом ако имате различите сорте при руци; свака врста даје свој акцент. Број чилија такође може да се разликује по вашем укусу - додајте сос чврстим чили главама и зачините за конзервативније вечере.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- руцак
- латински
- у недељу
