Глов Цуисине / Гетти Имагес
Као што се опћенито разумије, ријеч њоки односи се на разне италијанске кнедле направљене од кромпира и брашна. Заправо, реч њоки (изговара се "НИО-кее") на италијанском значи "кнедле".
Па ипак, сви њоки нису италијански - и нису сви направљени од кромпира. У француској кулинарској традицији постоји верзија њоки која се прави од цхоук теста (од којих се праве пецива попут кремастих листова и ецлаирс) уместо кромпира.
Друга неуобичајена варијација њоки је направљена са шпинатом и сиром рикоте, плус мало брашна и жумањка да се све заједно сједини.
С тим речима, међутим, већину времена наиђете на њоке, то ће бити у италијанском стилу који се праве од кромпира.
А ако будете имали среће, биће свеже направљен, што је најбољи начин да доживите њоке. Замрзнуте њоке понекад можете пронаћи, а они су у реду у прстима, као и запаковане сорте, које су густе и густо.
Много италијанских ресторана послужују свеже њоке, а овде у Портланду тањир од тога ће вам вратити 18 долара.
Срећом, не морате бити милионер да бисте уживали у тањиру њоки. Можете их направити сами, и то прилично једноставно. Требаће вам нешто што се назива кромпир богатији, а то је алат, попут преше за бели лук величине кромпира, који узима кувани кромпир и уситњује их у лабав лепршаву масу.
Њоки би требали бити лагани и пухасти
Желите ту конзистенцију, тако да ће њоки бити лагани и пахуљасти. Масирање или пире пуњење ослобађа превише шкроба из кромпира и узрокује да њоки буду гумирани умјесто пухасти.
Кувани кромпир се затим меша са брашном да би се добило тесто, које се затим поравна и исече на тракице, које се затим уваљају у цилиндре, а затим исеку на појединачне кнедле.
Нерије се традиционално притискају између палца и зубаца вилице да би се направили карактеристични уреди на кнедлама (мада неки кухари само користе палчеве и сасвим прескачу вилицу). Постоје и посебне њоки плоче са малим гребенима на којима се утискују трагови у њоке.
Једном када су исечени и обликовани, кнедле се кратко пирјају. Када њоки испливају на врх течности за кухање, готови су. Обично се послужују као прво јело. Постоји велики број сосова за њоке, а посебно се добро парирају са једноставним песто сосом.
Ево основног рецепта за њоке. Оно што укључује је кухање кромпира, затим измрвљење у богатије и додавање малонаменског брашна да се формира тесто. Тесто ћете разваљати у дугачке цилиндре, оштрим ножем изрезати цилиндре на кратке сегменте, обликовати их палцем и / или вилицом, а затим их кратко пирјати док не постану течно и не испливају на врх лонца.
Као што је раније поменуто, реч њоки на италијанском значи кнедле , а случај је множина. Једнина би била нкоко . Стога је тачно рећи „њоки су …“, за разлику од „њоки је …“ Трудимо се да се придржавамо те конвенције, иако понекад може бити тешко и незгодно.
