Јела / Теена Агнел
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 4 порције
Лето у Јапану може бити брутално вруће. Омиљено јело за горење у овим врућим летњим данима као и јапанска јела са хладним резанцима као што су сомен. Док грицкате хладне соменске резанце умочене у тсуиу , осећате да се ваше тело хлади у летњој врућини.
Сомен су бијели јапански резанци направљени од пшеничног брашна и веома су танки, пречника око 1 мм. Тесто се развлачи уз помоћ биљног уља да би се направиле веома танке тракице, а затим се осушило на ваздуху (због чега морате да исперите соменске резанце након кључања).
Соменке се обично послужују хладне с умаком за умакање који се зове тсуиу. Сос за потапање је исти чорби из јапанске чорбе који се користи у топлој чорби, али концентрованијег укуса. Умак је ароматизиран са рачићима и ђумбиром. Такође можете додати листове шиша или миоге ако их можете пронаћи у јапанским продавницама.
Састојци
- 1/4 шоље мирина
- 1/4 шоље соја соса
- 1 1/2 шоље комбуа и катсуобусхи дасхи-ја
- 3 / 4- до 1 килограм сухи резанци
- Преливи
- 1/2-инчни свјежи ђумбир
- 1 скалион
- Шака листова шизоа (танко насецканих)
- Миога ђумбир од 1/2 инча (танко исечен)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Теена Агнел
Прво започните прављењем соса за умакање: Ставите мирин у посуду са сосом и загрејте.
Јела / Теена Агнел
Додајте сојин сос и залихе сухе даши у тепсију и прокухајте.
Јела / Теена Агнел
Скините са ватре и охладите сос.
Јела / Теена Агнел
Након што завршите сос за умакање, прокухајте воду у великој тави.
Јела / Теена Агнел
У кипућу воду додајте сушене резанце од невена, лагано мешајући резанце са штапићима и кувајте неколико минута док не завршите. (Ако је потребно, додајте мало хладне воде у посуду да спречите преливање.)
Јела / Теена Агнел
Оциједите сомен у другару и охладите их под текућом водом или у леденој купељи.
Јела / Теена Агнел
Оперите резанце рукама под текућом водом. (Ако су резанци везани, пронађите заплетене делове сомен резанци и покупите их. Одсеците ивицу и одбаците.)
Јела / Теена Агнел
Исцедите хладан сомен у великој посуди за послуживање, сос умочите у појединачне шоље и ставите неке преливе, попут нарибаног ђумбира, љускица, трака листова шизоа и миоге са стране.
Јела / Теена Агнел
Уживати!
Јела / Теена Агнел
Савети
- Традиционални јапански ресторани везују резанце како би побољшали изглед сомена и тако то радите. Везите сомнене резанце куварском врвицом. На овај начин резанци ће остати у једном смјеру док кухају.
Варијације рецепта
За сосе за потапање:
- 2 шоље незаслађене даши (јапанска залиха јухе) 5 кашика усукуцхи схоиу (јапански лагани сој сос) 3 кашике шећера2 кашике мирина (јапанско слатко пиринчано вино) 1 1/2 шој (јапански сој сос)
Ознаке рецепта:
- резанци
- сомен
- вечера
- јапански
