Како напунити свињско крило

Милена Перрине

• Пуњење свињског режња

  

  Милена Перрине

  Пуњена свињска крила диван је додатак вечери или обеду у недељу са породицом. Али ако немате искуства са пуњењем свињског филета, задатак може изгледати застрашујуће. Без бриге! У наставку смо процес поделили на 15 једноставних корака.

  Прво што ћете морати да знате је да бисте морали да сложите свињску кашику да је отворите попут књиге или да направите целину у њену средину и ставите је у њу. Најлакши је приступ лептиру и издубити га док не постане дебљина центиметра, надувати га и затим намотати.

  Пратите и показаћемо вам како!

• Заокружите своје алате

  

  Милена Перрине

  Основни алати за пуњење свињског филета су:

  • велика даска за сечење са ободом (опционо, али веома корисно)

• Састојци за пуњење

  

  Милена Перрине

  Прво направите надјев. Много је лакше имати га већ припремљеног него прекинути поступак руковања свињским прегачем како бисте га направили.

  У овом случају правимо брзо надев од:

  • 8 оз. гљиве цремини (исецкане) 1 мала гомила италијанског першуна (сјецкани) 2 до 3 шалотке (сецкане) 2 чешња чешњака (млевена) 1/2 шоље нарибаног пармезана, со и бибер (по укусу)

  Слободно припремите свој омиљени надјев или размотрите ове друге идеје - надјев без млека, надјев без глутена или надјев од квиноје.

• Припремите надјев

  

  Милена Перрине

  1. Исецкајте гљиве, першун и шалотицу на ситне комаде и исеците бели лук. У великој тави на средње јакој ватри загрејте кашику кухињског уља и додајте све састојке, осим пармезана. Зачините са прстохватом соли и прстохватом. бибера. Измешајте састојке около и кухајте тек док гљиве не почну да омекшају. Уклоните са ватре, додајте пармезан и лагано га промешајте.

• Маст извадите из свињског ледја

  

  Милена Перрине

  У зависности од одређеног дела свињског кришка, може имати умерену или значајну количину масног ткива. Започните тако што ћете је ситно исјећи испод дијелова масноће, лагано их подигнути и помоћу ножа за одвајање одвајати од меса.

  Остављање малих површина масти је сасвим у реду.

• Обликујте свињски режањ

  

  Милена Перрине

  Овај корак може бити, али можда и неће бити потребан, зависи од резања свињског филета испред вас.

  Ако вам се свињска кашика на једној страни посебно издужи као што је приказано на слици (или обе стране), изаберите погодно место да бисте одсекли крај „репа“ како бисте добили што уједначенији комад.

  Мале непотребне комаде сачувајте и замрзните заједно са одрезаном масноћом коју ћете касније користити за мљевену свињетину или домаће свињске кобасице.

• Лептир свињског крижа

  

  Милена Перрине

  Најлакши начин за претварање свињског кришка у једнолично дебео, правоугаони облик је лептир.

  Док притискате на месо једном руком, ножем за одцепљивање изрезујте (направите нежно рез) одоздо према доле, према средини ледја.

• Наставите лептиром свињског ледја

  

  Милена Перрине

  Отворите одвојени горњи део и наставите пажљиво урезати дуж дужине док се не приближите супротном крају ледја. Престаните да правите урезе барем један центиметар од друге стране.

  Раширите ледја. Само ако је потребно - на пример, једна страна је завршила знатно дебље од друге - пажљиво лептир опет само на тој страни, понављајући горе наведене кораке. Ако ледја није била превише густа за почетак, лептир ћете морати само једном.

  Потпуно лептир ледја требало би да има више или мање исте дебљине.

• Исправите свињски режањ

  

  Милена Перрине

  Прекријте лепињу пластичном фолијом и користите мекач за месо да га спљоштите. Пазите да се не ударате прејако на било која тања подручја. Тежите приближно дебљини од око 1 инча.

  Када завршите, уклоните пластичну овојницу.

• Раширите надјев

  

  Милена Перрине

  Покријте целокупну површину свињског филета надјевом.

• Разваљајте свињско месо

  

  Милена Перрине

  Пажљиво смотајте свињско крило.

• Вежите свињску гузу

  

  Милена Перрине

  Да бисте осигурали надјев, одмерите низ месарске конопе око три пута дужине намотаног свињског пераја.

  Направите петљу и завежите чвор на једном крају ледја, завежите узицу испод ледја тако што ћете га лагано подићи и увити у мрежу неколико центиметара од чвора.

• Наставите везање свињског ледја

  

  Милена Перрине

  Затегните канап (не превише или ћете истиснути надев) и поступите на исти начин све док не дођете до супротног краја ледја и завежете други чвор да га потпуно осигурате.

• Кухајте пуњено свињско крило

  

  Милена Перрине

  Скухану кашику скувајте на роштиљу или је пребаците у посуду за печење (обавезно је поравнајте лименом фолијом како бисте лако очистили капље) и пеците у рерни на 350 Ф док унутрашња температура не достигне 155 Ф. Ово може потрајати од 40 минута до преко сат времена, у зависности од ваше пећнице и величине и дебљине свињског филета.

  Свињска кашика је веома мршава, тако да је спречите да се осуши, оперите је мешавином маслиновог уља и осушених италијанских биљака или је умотајте у сланину.

• Пре резбарења почивајте пуњено свињско крило

  

  Милена Перрине

  Једном из рерне оставите да пуњена свињска кашика одмори најмање 5 минута.

• Сервирајте

  

  Милена Перрине

  Након што се свињска ледја одморила пажљиво је исеците и уклоните канап који га је прво учврстио. Изрежите и послужите по избору страна.