Јамес Баигрие / Гетти Имагес
Резање већих одрезака - од супер нежног рибљег ока до обично јаког бочног одрезака - ствара вишеструке и флексибилне порције.
Резање одрезака начин је растезања скупљих резова попут рибљег ока да се нахрани више људи (послуживањем кришки не морате нужно да купујете појединачне одреске за сваког појединца за столом!). То је такође техника која чини економичније резове попут лепршавих одрезака вилицом нежнима тако што сече дугачка влакна која им у првом реду чине тврд.
Без обзира да ли спремате три врха за роштиљ Санта Мариа или сукња одреска за фајитас, ево три једноставна савета за најбоље резултате приликом резања одрезака.
Оставите месо да се одмори пре него што га исечете
Прво ствари: не нарежите месо одмах након кувања. Нека се одмори. Мањи резови требају само 10 минута, а већи резови могу имати користи од остављања топлоте до 30 минута. Лагано их покријте фолијом и ставите на топло место да би бифтек био леп и топао док почива.
Зашто кухано месо седе около пре него што га нарежете? Одмарање омогућава да се сокови у месу који су послати врућим топлинама смире и равномерно распореде кроз говедину, процес који ствара равномерније кувани и сочнији одрезак.
Озбиљно, немојте штедјети време одмора - платићете га мање равномерно куваним бифтеком који испија сокове оног тренутка када га нарежете.
Користите најоштрији нож који можете пронаћи
Оштар нож ће вам помоћи да се исечете кроз месо и избегнете растрган и мало растрган ефекат који ножеви могу да произведу. Такође ће вам уштедети времена и труда да требате да покуцате или видите шницлу.
Нож би требао да прореже одрезак прилично као маслац. Ако се морате превише потрудити, наоштрите нож или ножеве!
Резање преко зрна
Без обзира да ли режете филет мигнон или одрезак сукње, сечење меса преко зрна ће добити најнежније кришке. Учините то тако што ћете сећи окомито на дугачка паралелна мишићна влакна у месу, тако да су влакна у сваком комаду - где долази највећи део жилавости - што краћа и тако што мекша.
Служите кришке одреска самостално, или у сендвичима или на салатама.
