Јела
Банане пролазе кроз спектар десетак боја, од тренутка када су први пута убрани и зелени, до кашаст и браон. Они су једино воће које заправо развија бољу боју, текстуру, арому и слаткоћу док сазревају након жетве. Овај процес се дешава веома брзо. Ситне семенке унутар плода ослобађају хормон зрења, мешавину гаса етилена и угљен-диоксида, због чега банане имају помало мали идеалан прозор за јело.
Илустрација: Мицхела Буттигнол. © Јела, 2019
Одабир најбољих банана
Најбоља фаза боје за куповину банана је када се налазе точно на средини спектра зрења. Идеална боја је углавном жута са малом количином зелене на оба краја. Можда желите да одаберете банане на основу вашег временског оквира и начина на који ћете јести или користити.
Изаберите неке већ зреле (жуте са браон мрљама) за тренутну употребу. Бирајте банане које су још увек мало, али не претерано зелене да бисте их касније користили. Потражите банане јарке боје, пуне и сипке, избегавајући оне са модрицама. Депресивна, влажна и тамна подручја на кожи обично сигнализирају да је воће унутра модрица. Досадна, сива боја указује да су током хлађења били охлађени или прегријани.
Зреле банане не показују траг зелене коже. Ако не можете лако да сломите стабљику за љуштење банане, она још није зрела. Ако је кожу тешко одвојити од воћа, највероватније је јести шкробасту и горку храну (без кувања) и може изазвати пробавне сметње и / или затвор ако се једе сирова. Најпотпунији укус добијен је од банана које почињу да развијају ситне тамне мрље. Ове мрље су познате и као шећерне мрље.
Банана Стораге
Банане треба чувати на собној температури далеко од директне топлоте и сунчеве светлости. Такође бисте желели да их задржите сами и да не додирујете друго воће. Како банане сазрију, убрзаће сазревање другог воћа у њиховој близини. Љети банане могу сазријевати брже, а зими је спорије.
Утицај на временску линију зрења
Постоје начини да се убрза и успори процес зрења. Да би зрење зачело, банане ставите у хладњак неколико дана. Иако ће се кожице претворити у браон, сам плод ће бити у реду. За пун укус оставите да охлађено воће дође до собне температуре пре конзумирања. Можете убрзати процес зрења тако што ћете банане ставити у отворену папирну кесу на шалтеру. Када сазре, банане ће се задржати највише два дана пре него што почну да пропадају.
Очишћене банане треба јести одмах; излагање ваздуху проузроковаће промену боје. Банане можете замрзнути целе, али текстура ће бити мекша када се одмрзава. Замрзните их у својој кожи и сачувајте за каснију употребу у печеним производима или мијешаним пићима.
