Како поново

Како поново хидратизирати чиле

Лев Робертсон, слике марке Кс / Стоцкбите / Гетти Имагес

Обично, када купујете сушене чилије, купујете их у целофанском паковању или на рижи, а понекад их можете купити и скупно. У оба случаја желите да користите чилове који су цели, а не сломљени или раздвојени. Требало би да буду жилави, али благо савијени без промене боје или светлости. Такође би требало да буду једнолике боје и равномерно се осуше. Након што изаберете најбоље могуће чилије, време је да их поново хидрирате да бисте их користили у рецептима.

Ево примера како би требали изгледати ваши чилији. Ово су чили Нев Мекицо-а, прилично једнаке боје и без ломљених комада или суза.

Уклоните семенке и стабљике

Гетти Имагес

Затим одрежите врх сваког чилија да бисте уклонили стабљику. Затим, исеците прорез низ страну чилеа да бисте га поделили. Већина семенки ће одмах протрести. Помоћу прстију или кашичицом истрљајте све додатне семенке и извуците евентуално осушене вене.

Печење Цхилеса

Гетти Имагес

Након што одбаците семенке, ставите чили на средњу / врућу преграду (или решетку) и пржите их три до четири минута. Окрећите их често да спречите горење. Ако се запале, мораће да се одбаце, јер ће пренети справљени укус било чему што направите са њима.

Потопите Цхилес

Гетти Имагес

Након печења чилија ставите их у посуду и прекријте врућом водом. Чили ће требати да натапају 20 до 30 минута, у зависности од дебљине. Користите кашичицу да их повремено гурнете под воду ако плутају превише.

Соакинг Течност

Гетти Имагес

Након што натопите чили, вода ће бити смеђе боје, баш као и веома разблажена кафа. Овисно о чилију, може бити горак или може имати арому чилија у себи, која може бити слична укусу разблажене кафе. Ако је вода горка, одбаците је. Ако вода има добар укус, можете је користити у рецепту уместо било које воде за коју сте позвани. Или га можете сачувати и користити за кување меса или додавање у друге приказе.

Пурее Цхилес

Гетти Имагес

У неким рецептима чили можете користити након поновне хидрирања. Можете их исецкати и додати по жељи. Највјероватније ће вам требати још један корак. У стара времена рехидрирани чили млевени су помоћу каменог алата и додавани суду. Са модерним погодностима, то можемо учинити миксером. (Прерађивач хране ће одрадити разуман посао, али можда неће проћи онако глатко колико је потребно. Мини-процесор за храну који има мање сечиво ради посао као и блендер, и то је лакше очистити.

Морате додати мало течности у чилије да бисте их правилно уклопили. Течност ће зависити од тога шта правите. За општу употребу обична вода је у реду. Или ако није горко, можете да користите мало течности за намакање. Ако правите умак са сирћетом у њему, користите део сирћета из рецепта.

Измешајте или прерадите чилије и течност у пасту и користите према потреби. Такође је погодно да додате зачин чиле пасте. Убаците неколико режња белог лука и можете избећи да чешњак нарежете одвојено.