Вернер Благослов / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
Комбуцха чај је ферментирано пиће, које је благо алкохолно. Обично је заслађен и обично је мало сјајан или газиран. Комбуча је постала веома популарна, не само због свог укуса, већ и због потенцијалних здравствених користи. Многи људи су почели да праве комбучу код куће.
Зашто домаћа комбуча не може бити мутна
Ако сте већ савладали уметност прављења комбуче у стакленој посуди, можда се питате зашто ваша комбуча није мутна и блистава попут врсте коју купујете у продавници. То је зато што вам је потребно да секундарно ферментирате комбучу у затвореној боци, или да је натерате карбонатом у боцама угљендиоксидом, како бисте направили мехурић.
Секундарна ферментација је такође одличан тренутак да комбукама додате укусе, попут боровница или ђумбира. Слободно експериментишите, све док следите неколико једноставних правила да бисте видели шта вам прија.
Како до секундарног фермента Комбуче
Да бисте довршили секундарну ферментацију комбуче, извуците течност комбуче која се пивала заједно са вашим сцоби (културом комбуче). Уместо да га пијете одмах, сипајте га у боцу са окретним поклопцем или нанесите сопствене поклопце на чисте боце пива (као да пијете пиво). Оставите мало ваздушног простора на врху, али не превише.
Након пуњења, оставите комбучи да остане на собној температури 24 до 72 сата или дуже, у зависности од комбуче и ваше собне температуре. Испитајте једну бочицу на неуредност. Када вам се физиц, трновитост и укус допадну, једноставно охладите вариво.
Имајте на уму да ће хлађење успорити ферментацију, али то ће се и даље десити - па ако пијете комбучу више месеци уместо дана или недеља, обавезно отпустите притисак и вишак карбоназе сваких неколико недеља и схватите да ће и даље трошити шећер и временом узгајате тартер, чак и винову лозу.
На горњој површини грмља у боци можете да нарасте мали танки метак. Ако вам ово смета, прелијте комбучу кроз мрежасти цједило прије него што пијете.
Додавање ароме ђумбира
Секундарна ферментација је савршена прилика да се пићу дода још један укус, а ђумбир веома лепо употпуњава комбучу. Сјецкајте свјежи ђумбир у комаде величине шибице и додајте га у сваку бочицу прије него што започнете секундарно врење. Такође можете да исецкате уситњени ђумбир и воду у „сок од ђумбира“ који додате у боцу са мало воћног сока или мало шећера. Лимунов сок чини леп додатак за арому лимуна и ђумбира.
Додавање ароматизације воћа
Воће такође додаје укусне окусе комбучи. Можете додати воћни сок, свеже направљен или купљен у боцама у продавници, или концентрат воћних сокова, који ће додати више укуса и мање слаткоће. Додајте две до три унце сока за сваку четвртину комбуче. Брусница-цитрус-ђумбир је укусна комбинација која промовише зимско здравље, а боровница је и лековита и укусна.
Када је у питању свјеже воће, боровнице и малине дјелују добро; Једноставно додајте шаку у боцу једну по једну. (Можете филтрирати воће и испрати га пре него што га охладите.) Избегавајте мусхиер воће попут банана и јагода. Ако користите смрзнуто воће, нема потребе да га претходно одмрзавате - само убаците воће у боцу и оставите да се природно одмрзне. По жељи можете додати и цијело воће, уз воћни сок.
