Барретт & МацКаи / Све фотографије у Канади / Гетти Имагес
Биљни сирће чини диван поклон за ваше пријатеље с храном, али су и одлични држачи за оставе које имате на руци. Једном када у својој кухињи будете неколико биљних сирћета, открит ћете да их често користите као брз начин да осујетите рецепте попут кромпир салата и сирћета од белог лука од чешњака као дела брзог, али софистицираног прелива за салату.
Биљни сирћет можете направити са свежим или сушеним биљем, са собном температуром или загрејаним сирћетом. Вруће сирће је најбоља метода за сушено биље и спремно је за употребу у само недељу дана. Међутим, добићете бољи производ са уравнотеженијим укусом ако користите свеже зачинско биље и сирће собне температуре. Ипак вам треба мало стрпљења за ту методу: неће бити спремне две недеље.
Најбољи метод: Свјеже биље, оцат собне температуре и стрпљење
Ово је најбољи начин да направите биљни сирће. Вриједно је чекати додатно недељно чекање (у поређењу са брзом методом испод). И то је једина метода која се користи ако радите са биљним цветовима, попут цветова лука.
- Лагано уситните свеже зачинско биље ради ослобађања њиховог мириса и укуса. Лако спакирајте биљке у чисту стаклену теглу (није неопходно прво стерилизирати теглу).Са сирупом прелијте сирће све док не буду потпуно уроњени у течност. Бело винско сирће делује посебно добро код биљног сирћета, али ако бисте радије користили црвено винско сирће, то такође делује. Откривам да је окус дестилираног сирћета оштар и никад га не користим. Јабуково сирће је добар избор за снажно ароматизирано биље попут жалфије. Чврсто прекријте теглу и налепите је именом биљке (биљака) коју сте користили и датумом. Чувајте на собној температури, од директне светлости или топлоте, две недеље. Оцијеђени сирћет у атрактивној и чистој стакленој боци. Компостирајте или одбаците потрошено биље. Ако желите да за украс унесете мало биља у сирћету, препоручујем вам да користите сушену гранчицу или две исте биљке коју сте користили за добијање сирћета. На пример, за производњу сирћета користите свеже лишће шаргона, али лепите пар гранчица сушеног пехрагона као украс у готовом сирћету. Свеже зачинско биље даје најбољи укус, али сушено биље задржава свој облик и боју боље. Цорк или чврсто покријте боцу.
Бржи метод: Врући сирће и сушене биљке
Ову методу понекад користим зими када се једино биље које имам на руци осуши. Вруће сирће је бољи посао од сирћета собне температуре за вађење ароматичних уља из осушеног биља. Не налазим да метода врућег сирћета делује добро са свежим биљем - током процеса губе део свог укуса.
- Напуните чисту стаклену теглу 1/3 пуном осушеног биља (није неопходно стерилизирати теглу).Сећерово сирће пирјати само на лаганој ватри (не дозволити да се потпуно закуха). Сипајте врући сирће преко осушеног биља. Чврсто покријте и стакленку означите именом биљке (биљака) и датумом коришћења. Чувајте на собној температури далеко од директне светлости или топлоте. Недостајте сирће у атрактивној, чистој стакленој боци. Компостирајте или одбаците потрошено биље. Ако желите, додајте неколико гранчица сушеног биља (погледајте горе). Боцу чврсто покријте или плутајте.
Чувајте биљни сирћет далеко од директне светлости или топлоте на собној температури највише 2 месеца, или у фрижидеру до 6 месеци.
