Хув Јонес / Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 2 до 4 порције
Патка је омиљено месо у Француској, а у неким областима као што су југозапад и алзација, обично се једе иако није случајно то су подручја у којима се производи јетина патка (фоие грас). Груди патке припремљене за јетину патке увијек ће бити пуно веће и укусније. Стога не чуди да су популарни у овим регионима.
Овај примамљиви рецепт од медењака од патке са медом од цимета фантастично је лако припремити и ствара тако прелепу изложбу за госте.
Патку послужите са меденом глазуром поред шареног поврћа на пари и кремасти гратин да направите пуни, специјални оброк.
У Француској се дојка патке назива магрет , а често ћете је видјети како се назива и у ресторанима и у месницама ( буцхерие ). Ноге и бедра познати су и под називом кухиња .
Састојци
- 2 груди патке од магрета
- 1/2 кашике соли
- 1/4 кашике млевеног црног бибера
- 1/4 кашике млевеног цимета
- 4 кашике меда
- 3 кашике балзамичног сирћета
- Гарнисх: сецкани ораси
Кораци за то
Скупите састојке.
Изрежите мале прорезе на кожној страни паткастог груди, а да их не урезујете у месо. Отварање масноће на дојкама на овај начин помаже да се масноће ослободе током кувања, а такође помаже и њези коже.
Зачините патку са обе стране сољу и бибером.
Загријте велику таву на средње јакој топлоти и претражите патке дојке, окренутим према доле, током 7 минута, смањујући топлоту на средње ниску после 3 минута.
Прекријте патке дојке и кухајте их додатних 4 до 5 минута.
Пребаците их на тањир и прекријте фолијом да задрже топлину.
Сипати кашику патке масноће у чисту посуду и сачувати је за друге кулинарске сврхе.
Укључите топлоту на средњу и огулите таву са медом и балзамичним сирћетом, истрљајући брасно по комадима док се сос куха.
Пирјајте глазуру са меденим сирћетом две до три минуте, док се мало не згусне. Зачините је са само мало соли и млевеним циметом.
Вратите патке дојке у тепсију, окрећући их неколико пута да их равномјерно премажете глазуром од меда.
Изрежите их и одмах сервирајте, украшену додатком глазуре и сјецканим орасима, по жељи.
Ознаке рецепта:
- патка
- запечена патка
- ентрее
- Француски
