Билл Боцк / Фотографов избор РФ / Гетти Имагес
Печење је облик кувања на влажној топлоти у коме се предмет који се куха куха делимично прекрива течношћу и затим лагано пирја на лаганој температури.
Иако се може радити на плочи за кухање, подметање је најбоље радити у рерни, јер топлина у потпуности окружује лонац и узрокује да се храна равномерније куха него ако се загрева само одоздо.
Почните Сеарингом
Будући да влажна топлота не дозвољава разне реакције смеђе боје које ствара сува топлота, дајући куханом месу смеђу, спољну корицу која такође помаже у развоју сложених укуса и мириса, уобичајено је да се месо тражи у тави са малом количином вруће масти пре печења то. Овај корак помаже у развоју укуса, као и што месо чини визуелно привлачнијим. о томе како пећи месо.
Како делује плетење
Печење је добар избор начина кухања за комаде меса који су тврђи или од старијих животиња. Везна ткива која превладавају у оваквим посекотинама, а која месо могу учинити жилавим и жвакати када се неправилно кувају, полако се растварају дугим, спорим наношењем влажне топлоте. На крају завршите са њежним комадом меса.
Штавише, пликовање узрокује да мишићна влакна апсорбују влагу из течности за кухање и паре. То вам даје сочан комад меса. Коначно, како се везивна ткива разграђују, растварају се и формирају желатину, која згушњава течност за кување и даје јој тело и сјај. У међувремену, укуси који се дају од залиха и поврћа, као и било ког биља и зачина, укључују се у коначни производ.
Ниске температуре, споро кухање
Печење укључује кухање у покривеној посуди на температурама нешто већим од 200 ° Ф. Кување у рерни помаже да се одржи ова стална температура, тако да је потребно мало учинити након што се лончић за печење пребаци у рерну.
Да би се постигла температура од 200 ° Ф до 210 ° Ф, пећницу треба подесити на око 300 ° Ф. Пошто је месо лош проводник топлоте, влажна топлота која се преноси у месо током кувања тежи да остане у месу где се полако разграђује жилавим влакнима у месу.
Печење меса
Велики комади меса могу се испећи, као што је то случај са тзв. Једна ствар коју треба запамтити је да сољење меса пре кувања може отежати смеђкање. Дакле, да бисте правилно зачинили месо, можда би било пожељније да га зачините кроз течност за кухање, а не директно. Ево класичног рецепта за печење од говеђег лонца.
Браисинг Вегетаблес
Печење је такође добар начин за кување тврдог, влакнастог поврћа попут целера, шаргарепе, пастрњака и тако даље. Поврће које ће се динстати обично се сочи, затим прекрива течношћу и пече у покривеном лонцу у рерни.
Са месом и поврћем, течност за ломљење може се смањити и згушњавати округлицом да би се створио сос. Важно је да прво исциједите вишак масноће из течности за кухање, мада се нешто масти може користити за прављење колача.
