Како направити браон залихе за сосеве

русти_цларк / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0

Процедура за прављење смеђих састојака разликује се од поступка белог стока углавном по томе што се уместо тога претходно кости бланширају.

Печење даје више боје и укуса. Мирепоик је такође пржен, из истог разлога.

Такође, нека врста производа од рајчице користи се са смеђим залихама, опет за додавање боје и укуса, али и зато што киселина у парадајзу помаже растварању везивног ткива у костима, помажући у стварању желатине.

Више детаља потражите у овом илустрованом детаљном упутству за прављење смеђих залиха.

Потешкоћа: Просечна

Потребно време: 5 до 7 сати

Ево како

Загрејати пећницу на 400 Ф. Ставите говеђе или телеће кости у тепсију за печење с јаким дном. Отопите их са мало биљног уља, ако желите. Пеците кости око пола сата. Додајте мирепоик у посуду за печење и наставите са печењем још пола сата. Пред крај печења додајте производ од парадајза. Када се кости темељно испеку, извадите таву за печење из рерне и пребаците кости у складиште са тешким дном. У лонац додајте довољно хладне воде да у потпуности прекрију кости. Отприлике око четвртине воде за сваки килограм костију. Доведите лонац до кључања, а затим одмах смањите топлоту на лаганој ватри. Скидајте огањ који се издиже на површину. Додајте печену омашку у лонац заједно са врећицом д 'епицес; везати врећицу за врећицу за држање залиха ради лакшег проналажења. Наставите да лајкујете залихе и прегледате нечистоће које се уздижу на површину. Течност ће испарити, па припазите да увек има довољно воде за прекривање костију. Након негде од 4 до 6 сати, након што залиха развије богату, смеђу боју, уклоните лонац из топлоте. Одложите залиху кроз сито. са неколико слојева газе. Брзо охладите залихе, ако је потребно користећи ледену купељ.

Савети

Најбоље кости које се користе за израду залиха су оне са пуно хрскавице, попут такозваних "зглобних" костију у разним зглобовима ногу. Кости млађих животиња имају и више хрскавице, због чега су телеће кости толико пожељне. Увек започињте хладном водом приликом залиха. То ће вам помоћи да извадите више колагена из костију, што ће произвести залиху са више тела. Не допустите да залиха кључа, већ је држите на лаганој ватри. Такође, немојте мешати залихе док врели. Пусти само то. Све што треба да бринете је уклањање смећа са врха, и евентуално додавање више воде ако ниво течности падне прениско.