Јефф Кауцк / Гетти Имагес
Без обзира да ли желите да додате укус својој омиљеној вотки или направите јединствени ароматизирани рум, текилу или џин, пуњење алкохолних пића код куће одличан је начин да побољшате своје коктеле. То је једноставан ДИИ пројекат који вам даје потпуну контролу над укусом. Можете га прилагодити свом личном укусу и ваше искуство пијења учинити мало занимљивијим.
Инфузије су и забавне и безграничне. Основни концепт је да се дестилираном духу додају јединствени укуси или комбинације укуса користећи свеже воће и поврће или зачинско биље и зачине. То је врло лако направити, захтевајући мало стрпљења и мало маште. Након неколико успешних експеримената, можда ћете се чак и запитати шта даље можете учинити!
Инфузије од вотке најчешћа су, а могу се користити и друге лаке текућине (нпр. Џин, сахе, лагани рум и текила). Уливање тамнијих алкохолних пића мало је замршеније, али успеће ако одаберете прави укус који ће надопунити алкохол. Ракија или трешња ракија и виски инфузиран од кафе одлични су примери који су веома корисни у коктелима.
Прикупите залихе
За инфузије је потребно неколико основних залиха, а стакленке за инфузију могу се употребљавати изнова и изнова. Не захтева велика улагања и могуће је да већ имате све што вам је потребно.
- Биљке, зачини или воће и поврће за аромуВодка или било који други дестиловани алкохолни зидови, стакленке за инфузију или сличне херметичке стакленке са широким устимаФилтри за кафу, тиквица или цједило са фином мрежицом
Док радите са инфузијама, схватит ћете да су боце са широким устима најбоље. Они вам омогућавају да лако унесете састојке и из алкохолног пића.
Неки састојци, као што су штапићи цимета, проширит ће се како утапају течност. Покушај уклањања отеченог штапа кроз уски врат боце са алкохолним пићима готово је немогућ. Ако желите да рециклирате боце од алкохолних пића, резервишите их за довршену инфузију након уклањања састојака.
Што се тиче величине тегле, боца алкохолног пића од 750 мл износи нешто мање од 1 кита (25, 4 унце). Ако улијевате читаву боцу, стакленка од 1 квадрата (32 унце) оставит ће простора за ваше састојке.
Одаберите свој алкохол
Свака инфузија започиње одабиром течности, а коначна инфузија ће бити добра колико и ликар који користите. Одабиром пристојне марке која је глатка и чиста, укуси које додате засјаће.
Ако експериментишете са новом инфузијом, можда бисте желели да користите мање скупу бочицу како не бисте трошили новац или добру алкохолну пиће. Након што усавршите рецепт за инфузију, можете надоградити алкохол у следећој групи.
Изаберите свој укус
Заиста забавни дио инфузије је одабир укуса и нема ограничења. За инфузије се најчешће користе зачинско биље, зачини и воће.
Најпопуларније инфузије су на бази воћа (нпр. Воћка од јагоде и џин од крушке). Такође можете да направите неке дивне комбинације, попут текиле лимунске траве-ђумбира или водице од лаванде и рузмарина. Постоје могућности за забаву и са необичним састојцима. Кеттле кукурузни џин или буттернут тиквице бурбон, било кога?
За најбоље резултате користите само свеже састојке. Осушено биље и зачини су изузеци и већина их чини угодним инфузијама.
Припремите своје састојке са аромама
Здрав разум ће вас водити у припреми многих ваших састојака за инфузију. Желите да исечете воће и поврће тако да се ставе у вашу теглу и уклоните све нежељене делове - на пример, кожа краставца може да даје горак укус. У агрумима и сличним састојцима не морају се скинути коже и огулити. Већином је потребно неколико резова и добро испирање под хладном водом.
- Јагоде: Оперите и оставите целе. Уклоните зелене стабљике са јагода и прережите их на пола или кришке. Оцените кожице на тврђим бобицама као што су трешње. Цитрусно воће: оперите и нарежите на клице. Изглед лимуна и наранџе савршен је за додавање акцентног укуса сложеним инфузијама. Ананас, Манго и слично воће: Оперите и нарежите на комаде. Извадите јаме из коштица воћа попут марелица. Ако желите, можете уклонити кожу, посебно ако је обично нејестива. Пасуљ ванилије: Оперите и нарежите по дужини. Зрно је скупо и опћенито можете користити само једну зрнцу, али можда ће бити потребно да се повећа вријеме за инфузију. Биље: Исперите и користите целе (стабљике и све), јер их чини лакшим. Може се користити и сушено биље, попут лаванде и рузмарина. Обично би зелено лиснато биље (нпр. Метвица, босиљак, жалфија) требало да буде свеже. Зачини: Употријебите цијеле комаде, а не мљевене верзије зачина како бисте олакшали напрезање и осигурали да у алкохолном пију не остане талога. Паприке: Оперите и оставите целе или преполовите. Уклоните белу мембрану љуте паприке да смањите зачин, јер ту лежи већина капсаицина. Да бисте олакшали цедјење, уклоните и семенке. Чешњак: Користите цели каранфил, уклањајући слојеве коже.
Почните да се инфузирате
- Изаберите чисту, херметичку теглу; кварчне величине зидних стакленки добро раде. Такође, можда ћете желе да поделите алкохолни напитак у мање стакленке и експериментишете са неколико инфузија одједном. Оперите састојке, исеците их по потреби, ставите их у теглу и напуните течношћу. Затворите чврсто поклопцем и неколико пута протресите теглу.
Савет
На сваку теглу ставите траку за маскирање да бисте бележили састојке, датуме и друга прилагођавања како бисте знали шта делује, а шта не. Плава сликарска трака одлична је за привремене етикете и неће оставити лепљив остатак на вашим теглама.
Препоручена времена инфузије
Чувајте инфузију на хладном, тамном месту и свакодневно протресите током трајања инфузије. У просеку, састојци треба да остану у ликеру 3 до 5 дана, мада ће то варирати.
Неким од ваших интензивнијих укуса требат ће вам само 3 дана; мање интензивни укуси требало би да остану у тегли читаву недељу или више. Редовно радите тест укуса да бисте видели да ли вам се укуси свиђају.
Користите ове прилике као општи водич за процену колико дуго ћете морати да оставите састојке у тегли.
- 1 до 2 сата: љуте паприке. Испробајте га често јер се различите паприке инфузују брже од осталих (посебно када се режу), а дух се лако сагорева и не прија. 3 до 4 дана: Интензивни укуси попут босиљка, цимета, краставца, копра, белог лука, грејпа, лимуна, лимете, благе и слатке паприке, нане, поморанџе, оригана, пехтрана, тимијана и зрна ванилије. 1 недеља: Умерени укуси, попут јабуке, купине, боровнице, кантариона и других диња, трешње, лаванде, манга, брескве, малине, рузмарина и јагоде. 2 недеље: Благи укуси попут ананаса, ђумбира и лимунске траве.
У инфузији с више арома, можда ће вам требати различита времена инфузије за сваки састојак како бисте створили уравнотежен укус. На пример, текила од цимета-серрано инфузира цимет 2 дана, а затим користи кратку двочасовну инфузију за паприку серрано. Додавање папра и цимета уништило би текилу.
Завршите своју инфузију
Једном када инфузија достигне свој врхунац, морате да уклоните састојке ароме да бисте спречили да се даље развија. Употријебите цједило финог мрежица обложеног газом или папирним филтером за кафу како бисте исциједили алкохол у другу чисту теглу или посуду.
Ако желите, инфузију можете вратити у њену оригиналну теглу или боцу, само прво је темељито очистите. Спремите готову инфузију као и било који други алкохол. Пошто је ово инфузија равног укуса и не додајете шећере или друге састојке као у домаћем ликеру, имаће исти рок трајања као и оригинални алкохол.
Инфузије за пробати
Може бити тешко знати одакле започети инфузијама, али постоји доста идеја како започети. На пример, можете пробати џин од јабуке-крушке или ражени виски са инфузираним какаом. Обоје су укусни, лаки и могу направити врло занимљиве коктеле.
Такође је невероватно лако направити свој властити виски од цимета који ће заменити нешто попут Фиребалл. Једноставно комбинујте неколико штапића цимета и вискија по вашем избору и пирјајте га неколико дана. Открићете да је много чистији и природније ароматизиран од оних слатких ликера од цимета вискија.
Не морате почети ни са ароматизираним алкохолом. Забавно је додати комплементарни укус ароматизираном руму или вотки купљеном у продавници. На пример, рузмарин можете унијети у рум са аромама јагоде или пробати брзу инфузију од јалапено у манго вотки. Ликери и обогаћена вина су такође фер игра; Тајландски чили инфузирани Аперол и малина вермут су два сјајна примера.
Ово су само почетак могућих инфузија које можете да направите. Нека вас ништа не спречава да експериментишете и испробате нове парове укуса у било којем алкохолном пићу које желите. Имаћете мало прљавштина, то је сигурно, али када наиђете на победника, откриће може учинити чуда за ваше коктеле. Уживајте у процесу и, што је најважније, забавите се!
Креативни коктели
Дозволите да вам креативни сокови наставе тећи док одлучујете шта да радите са свом новом ароматизираном напитком. Испробајте мартини водку од јагода-киви, тоник вотке од лимунске траве и грејпфрита или московско муло од граха менте-ванилије. Зачињени приправци попут лука-хабанеро чине невјероватну крваву Марију.
Бартендинг 101: Курс рушења у прављењу сјајних коктела
