Марианна Массеи / Гетти Имагес
Било да се свињетина или говедина, целе плоче или порције, ребра кухана на роштиљу могу рачунати на то да вам пљувачне жлезде раде прековремено, све док правилно поступате са ребрима. Неки препоручују да пре укључивања роштиља запалите ребра како бисте скратили време кувања и положили месо. Без обзира које рецепте за ребра користите, ова четири савета ће осигурати да они буду нежни и укусни, са хрскавим делићима по ивицама.
Не заборавите на суву гуму
Спруце / Молли Ватсон
Суве рубље обично се раде од зачинског биља, зачина, соли, бибера, а понекад и шећера. (Чак и "трљање" обичне соли помоћи ће вам да ребра буду што ароматичнија.) Сува рубље је важна јер ће се масноћа са спољашње стране ребара растопити и стопити сувом рубом, формирајући тако укусно мало кора. Шећер у сувој руби омогућит ће мало карамелизације заједно с Маиллардовом реакцијом (то је технички израз зашто је месо смеђе смеђе), стварајући још укусније ребра.
Ако правите властити руб, користите отприлике 1/2 до 1 кашичице соли на сваки килограм меса. Знајте да мало паприке (оштра, полу-оштра или димљена паприка) додаје мало лепе боје и укуса миксу и куваним ребрима.
Кувајте ребра на хладној топлоти
Спруце / Молли Ватсон
Кул топлота? Звучи као оксиморон, али то је термин за хладнији део врућег роштиља. Начин стварања „цоол зоне“ зависи од врсте роштиља који користите:
Роштиљ на угаљ: Угљен на једну страну роштиља и куха ребра на том подручју без угљена испод њега. Велики резови, попут ребара, којима је потребно дуже време кувања да би се постало мекано потребно је довољно дуго да се кувају да би велика топлота од директно постављених преко угља изгорела споља пре него што се унутрашњост скува и омекша.
Плински роштиљ: Укључите све горионике док решетка за кухање није врућа, а затим искључите један од горионика и ставите ребра преко тог дела роштиља.
Користите таву за капање
Спруце / Молли Ватсон
Ставите посуду за капање на решетку за грејање испод дела решетке за кување где ће се ребра кухати. То ће помоћи да се минимизирају запаљења и изгорела ребра, а одсек „хладне топлоте“ од прегревања. Можете купити готове канте за капање или направити своју властиту од алуминијумске фолије.
Умак на крају - по избору
Паул Висцонти / Гетти Имагес
Квалитетним ребрима са роштиља не треба нужно сос, али много људи их воли употребити. Већина сосева од ребара садржи најмање неку количину шећера, меда или јаворовог сирупа - који сви лако сагоревају. Резање ребара на крају помоћи ће вам да избегнете сок који је горио и смрвљен.
