Диана Раттраи
Брокула је једно од оних поврћа које ће заиста потрајати неко време ако се правилно складишти; ако се хлади када је свеж, брокула може да стоји до две недеље. Али ако сте случајно купили превише или искориштавате сезону броколија на тржишту фармера или можда узгајате ово поврће у властитој башти, можда ћете морати замрзнути вишак. На срећу, броколи добро замрзава, а ако претходно следите било који од два начина бланширања, остаће вам спреман за кухање живахне крунице, савршене за напорну недељу дана.
Иако је једноставније бацити поврће у врећици са патент затварачем и бацити у замрзивач, бланширање их прво резултира свјежим укусом, лепшим изгледом и хранљивијим броколијима. Брзим кувањем и заустављањем кухања (што је оно што бланшира) престају ензимске акције које би проузроковале губитак укуса, боје и текстуре. Бланширање такође појачава боју поврћа и успорава испирање витамина.
Припрема брокуле
Пре него што можете да бланширате стабљике, морате да следите корак или два. Да бисте припремили броколи, одрежите и одбаците тврде, дрвене стабљике. Алтернативно, можете користити средство за љуштење поврћа како бисте истрљали чврсту спољну кожу на стабљикама и једноставно обрезали дно.
Затим намочите броколи у хладној, сланој води око 30 минута. Ово ће уклонити све инсекте који би могли бити присутни. Обуците је да бисте уклонили прљавштину и добро исперите хладном водом. Извадите и нарежите брокулу на једноличне стабљике или комаде како би се равномерно скували.
Напуните чист судопер или велику посуду ледом и водом. Ледена вода ће се користити за брзо хлађење брокуле након бланширања.
Бланширање кључале воде
Постоје два начина за бланширање поврћа: кључање и кување. Ако одлучите да кључате, потребно је да доведете велики, дубоки лонац воде до пуне кључања.
Радећи са око 1 килограм брокуле потопите поврће у кипућу воду. Бланширајте 3 минута. Започните мерење чим вода завре.
Бланширање паром
Радите са око 1 килограм брокуле одједном, ставите припремљене комаде у жичану корпу или уметак за парење. Ставите је на посуду са кључалом водом, прекријте тепсију и започните одливање времена. Парити 5 минута.
Ледено купатило и смрзавање
Након што се броколи бланшира током додељеног времена, одмах га уроните у ледену воду и помичите га да се брзо охлади. Кад се охлади, извадите и добро оциједите.
Сада је брокула спремна за паковање и замрзнута. Ставите у тегле са широким устима или контејнере за замрзавање, остављајући око један инчни простор за главу. Или можете похранити броколи у врећама за замрзавање затворене за затварање (није потребно мјесто за главу). Означите име и датум пре стављања амбалаже у замрзивач. Једна фунта брокуле ће дати око 1 килограм смрзнуте.
Кување
Бланширани броколи брокула је за припрему, јер је претходно куван. Све што требате је да ставите у лончић са приближно центиметром воде, поклопите и кратко прокухајте док не омекша. Такође можете промешати-пржити броколи у мало путера или екстра дјевичанског маслиновог уља док не омекша.
Смрзнути, бланширани броколи савршен је за употребу у рецептима који захтијевају кувани броколи, попут једноставног броколија са умаком од сира, броколи и касе од карфиола и касете од сира од броколија.
15 креативних рецепата за вашу броколи
