Шта је моринга олеифера?

Шта је Моринга Олеифера?

Салих Цхеерамкулангара / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Малунггаи је филипинско име за Моринга олеифера чија енглеска имена укључују стабло батака и хрен. Стабло отпорно на сушу расте у тропским и полуаридним областима. Узгаја се у храну у јужној Азији, југоисточној Азији, Африци, Карибима, Латинској Америци, Фиџију, Гуаму и Палауу.

Не-енглеска имена Моринга олеифера укључују Маранга цалалу (Хондурас), Цедра (Бразил), Мавонга (Кајманска острва), Цхум Нгаи (Вијетнам), Келор (Јава и Бали у Индонезији), Гавара (Нигерија) и Дангап (Сомалиа).

Моринга олеифера привукла је пажњу света када су тврдње о њеним својствима у борби против болести почеле да круже интернетом. Његова популарност толико је порасла да су лишће Моринге почеле да се продају у различитим облицима. Чај и капсуле Моринга (који садрже листове праха) постали су посебно популарни након што је један часопис објавио причу о томе како је јапански бизнисмен открио да антиоксиданти, аминокиселине, витамини и минерали у Моринга олеифери могу да излече многе болести.

Моринга олеифера није биљка чуда, али је заиста богата храњивим састојцима. Листови и махуне богати су витаминима А и Ц, калцијумом, ниацином и гвожђем.

Скидање Моринга Олеифера оставља за кување

Спруце / Цонние Венерацион

Листови Моринге продају се и даље причвршћени за стабљике. Стабљике су превише дрвене да би их јеле и треба их одбацити. Да бисте одвојили лишће од стабљика:

1. Држећи стабљику једном руком, лагано гурните кажипрст и палац друге руке најдебљи део стабљике. Једним глатким потезом гурните кажипрст и палац дужом дужином стабљике да бисте скинули листове. Одбаците стабљику. Оперите листове и додајте у лонац.

Зашто опрати лишће након што их се скине са стабљика? Јер је теже клизнути стабљике између прстију када су влажне.

Кување Моринга Олеифера Подс

Срећан срећан свет / Момент Опен / Гетти Имагес

Када су махуне Моринга младе и њежне (дужине око шест центиметара), читаве махуне су јестиве. У овој фази, семенке су врло мале, а саме махуне нису влакнасте. Они се кухају на готово исти начин као и пасуљ.

Једноставно одсеците и одбаците оба краја, а затим изрежите махуне на жељену дужину.

Махуне од моринге састојак су тајландске киселе супе кеанг сом , Илоцано (регионална кухиња на сјеверу Филипина) и јела од разних зачинских прилога у јужној Азији.

Јестива семена Моринге

дан / Д + / Гетти Имагес

Како махуне Моринга сазривају, постају чвршће и влакнасте. Неки кухари једноставно их кувају дуже. Алтернатива је раздвајање махуна, чишћење сјеменки и кухање сјеменки у махунама.

Уврните подлогу прстима како бисте створили отвор. Уметните палац тамо где му се подлога отворила, а затим је провуците по целој дужини јастука да бисте га потпуно поделили.

Кашиком остружите семенке. Сјеменке бланширајте или потапајте врућом водом да бисте уклонили љепљиви филм који их наноси. Кухајте семе онако како бисте свежи грашак или пасуљ. Дужина времена кувања зависи од тога колико су зреле семенке.

Додавање лишћа Моринге у супе са јелима

Спруце / Цонние Венерацион

На Филипинима, најчешћи начин кувања лишћа Моринге је додавање у јела од супе. Генерички рецепт почео би са ароматизирањем сосета (шалотка, ђумбир и бели лук су уобичајена комбинација), додавањем меса, живине или морских плодова у лонац, сипањем довољно воде да се покрије, додавањем зачина (рибљи сос је готово увек најбољи избор) и пирјање меса, перади или морских плодова до скоро. Пошто лишће Моринге не треба дуго да се скува, додају се у лонац десетак минута пре него што се месо, перад или морски плодови заврше.

Савремени начини кувања са лишћем Моринге

Спруце / Цонние Венерацион

Након што је популарност Моринга олеифера нагло порасла током последње деценије, није изненађујуће да су кувари почели да постају креативнији када кувају Моринга лишће.

На такмичењу у кувању у кулинарској школи где сам радио као судија, један од ученика направио је песто с лишћем Моринге. Толико ме је погодила креативност да сам своју верзију одлучила направити код куће.

Остали модерни рецепти са лишћем Моринге укључују хамбургер са сјецканим Моринга листовима, прочишћену Моринга чорбу и хрскаве Моринга шпагете.