Спруце / Молли Ватсон
Сушени пасуљ као што је морнарски пасуљ, црвени пасуљ, пинто пасуљ, црни пасуљ и канелинини пасуљ укусни су ако се правилно кувају. Једноставни савети у наставку помоћи ће вам да скухате савршени лонац са пасуљем - и оставит ћете се питате зашто сте се икада мучили са верзијама конзервираних конзерви!
Почните с пасуљом добре квалитете
Многе кесе на полицама супермаркета садрже старачки грах стар више година, држан у силосу док не изађу на тржиште. Продаваонице здраве хране и сировине могу имати већи промет и свежи грах (чак и једна до две године је у реду). Или размислите о куповини пасуља директно од узгајивача пасуља. Поуздан извор је Ранцхо Гордо Беанс.
Исперите и премажите махунама
Прљавштина и шљунак са поља и прашина из силоса и ко зна шта још са посудом за расути терет… Дајте сушен пасуљ брзо испрати хладном водом, а затим брзо надјените комаде камена скривене у пасуљу.
Намочите пасуљ
Што је пасуљ свежији, то ће мање зависити од намакања, али ако размишљате унапред, пасуљ ставите у велику посуду и прекријте хладном водом неколико сати па до преко ноћи. Или, покушајте са овом методом брзог намакања.
Дајте им мало укуса
Ово је чисто опционално, али можете направити укусно јело од обичног куваног пасуља ако их започнете у лонцу у којем сте већ загрејали неколико кашика маслиновог уља и испекли ситно сецкани лук, шаргарепу или две и две стабљика целера. Додајте чешањ или два млевеног белог лука, ако желите, и ловоров лист ако вам један удара.
Прекријте водом и доведите до кључања
Свакако можете користити течност за намакање ако желите, али неки људи открију да употреба свеже воде за кување пасуља помаже ублажавању гас-и ефеката пасуља касније. У оба случаја, користите довољно воде да прекријете пасуљ за око центиметар.
Симмер њежно
Једном када доведете лонац до кључања, смањите ватру да се угријте и лагано кувајте док грах не постане њежан колико вам се свиђа. То може трајати било од 30 минута за мање, свеже грах, до два сата за веће и старије примерке.
Сол 3/4 пута
Со може очврснути махуне пасуља, али недостатак соли доводи до укуса граха. Шта треба направити кувар? Додавање соли када је пасуљ отприлике 3/4 од направљеног начина избегава сужење, али додаје и арому. Како ћете знати када заврше 3/4? Кад почну да миришу на кувани пасуљ, могу да загризу, али још увек нису нежни.
Оциједите или сервирајте са "лончићем"
Добри кувари знају да никада не бацају течност у којој се кувао грах. Укусно. Чак и када кухате грах који се користи у салати или нечем другом, паметни кува течност за кување пасуља као основу за супу. Постоји разлог зашто се у лонцу често пише „лонац ликер“!
Желите задржати пасуљ да би га касније користили? Чувајте их, прекривене течношћу за кување, у херметички затвореној посуди у замрзивачу до годину дана.
Савјети и технике кухања са сухим грахом
