Спруце / Леах Маронеи
-
Лептир чини Турску још свестранијом
Спруце / Леах Маронеи
Пурана дојка је свестрано сече меса сама по себи, а учење како лептира и надевати пурећу дојку проширује могућности живине још више. Техника лептира подразумева сечење дебелог комада меса делимично на пола тако да формира велики, тањи комад. Тада се може или сотирати као што је (кухаће се брже него што груди остави нетакнута) или се прелије са ароматичним пуњењем и уваља у колутиће.
Ћуретина са лептирима је једноставна за направити, а након што је савладате, техника се може применити и на друго месо као што су пилетина и говедина.
-
Одстраните вишак коже и масти
Спруце / Леах Маронеи
За лептира, започните са пурећом дојком без коже. Многи већ долазе намотани и везани или умотани у мрежасте мреже; потребно је уклонити мрежицу и жицу, као и скочни термометар ако га има.
Омотајте дојку и положите је на даску за сечење. Користећи нож за разрезивање, алатни нож или нож за ломљење, одсеците преосталу кожу тако што ћете лопатицу гурнути испод ивице коже и извући је истовремено истискујући дуж мембране која кожу држи за месо.
-
Сеци месо
Спруце / Леах Маронеи
Окрените пурећу дојку тако да је кожна страна окренута надоле. Почевши од најужег краја меса и држећи сечиво ножа паралелно са вашом радном површином (можда ћете морати да преместите месо до ивице ваше даске за сечење најближе вама тако да ваше копче не додирују вашу радна површина), направите водоравни рез око половине дебљине меса.
Наставите сећи сјечивом паралелно с радном површином, стварајући два једнако дебела слоја ћуретине. Пазите да не прорежете месо кроз месо, заустављајући се када остане још око 3/4 инча меса.
-
Отвори Турску
Спруце / Леах Маронеи
Сада би требало да отворите ћуретину да леже равно, попут отворене књиге, да направите једнолично дебео, велики комад меса.
-
Фунта месо
Спруце / Леах Маронеи
У овом тренутку можете користити месни млатић да испечете све дебље комаде тако да буде отприлике исте дебљине. Ако више желите, можете да ставите комад пластичне омота преко ћуретине пре него што је нарежете да би се млакарица очистила.
-
Ширите пуњење
Спруце / Леах Маронеи
Да би се пурећа дојка од лептира претворила у руладу, раширите равномерни слој пуњења (попут традиционалног напитка од жалфије) по ћуретини. Не шири се до ивице; у супротном, неки део пуњења ће исцурити и изгледати неуредно. Ако користите кувано пуњење, попут шарлота са умаком, проверите да ли се охладило до собне температуре пре него што га размажете по месу.
-
Крените Роуладеом
Спруце / Леах Маронеи
Почните с једног краја, започните чврсто и чврсто ролање дојки од пуретине (али не толико чврсто да се пуњење извуче). Роло можете започети с једном од широких страна ако желите дужу, тању рунду или једну од уских страна ако желите дебљу, али краћу рунду. Наставите са ролањем док се цела ствар не намота, а затим се окрећите док шав не буде на дну.
-
Везати ролу
Спруце / Леах Маронеи
Изрежите пет до шест комада кухињске врпце и поредајте их редом на радној површини, удаљени око 1 инч, паралелно са ивицом радне површине. Поставите роловану ћурку на врх канапа, са стране шава према доле. Испеците крајеве сваког комада око ћуретине и чврсто је везајте тако да држи колут заједно током кувања. Обрежите све дуге крајеве. Или можете урадити традиционалну кравату од печења.
Ваша пурећа рулада је сада спремна за кување.
