Леа Маронеи
-
Брининг значи сочан и њежан
Брининг је метода у којој се месо ставља у мешавину воде и соли (а понекад и других зачина) неколико сати пре него што се протеин скува. Турска је идеалан кандидат за салату јер је прилично мршав и зато нема пуно масти да месо остане влажно током кувања. Бријање ради неколико ствари: Сол зачињава месо изнутра; такође помаже у разградњи мишићних протеина што чини за нежнију птицу и помаже у апсорпцији влаге. И на крају, водена мешавина помаже да ћуретина буде влажна док је у рерни.
Пре него што наћуните ћуретину, морате проверити да ли је већ био подливен. Много ћурки се убризгава са засићеним раствором ради додавања влаге. Ово укључује и кошер пуране. Потражите птицу која је једноставно ћуретина без других састојака; они су често означени као "природни". Ако покушате да растворите птицу која већ има ињекционе растворе, који су претходно осољени или упаковани у слани раствор, завршићете са пуретином превише сланом да би јела.
-
Шта вам је потребно
Леа Маронеи
Да бисте саламирали ћуретину, прво ће вам требати велики нереактивни контејнер; то може бити пластика, стакло или нехрђајући челик. Остале металне посуде реагират ће са раствором соли и дат ће пуретини метални укус. Један трик је да се користи велика врећица која се може сигурно затворити. И Реинолдс (врећица за печење пурана) и Зиплоц (КСЛ врећа за складиштење) чине веома велике вреће сигурне за храну које су сјајне за припрему хране. Ставите једну од ових кеса у велику залиху која све држи заједно и олакшава чишћење. У супротном, можете користити велики канту или канту или чак и хладњак.
Једном када набавите своју посуду, требаће вам много воде, соли, шећера и свих других зачина које користите. Обавезно не користите сол са јодом јер ће то покварити укус.
-
Измерите воду
Леа Маронеи
Да бисте утврдили колико ће вам требати, ставите ћурку, док је још у амбалажи, у посуду и напуните посуду водом. Након што се посуда напуни, извадите ћуретину и измерите воду.
С обзиром да је ћуретина у основи шупље, морат ћете додати неколико додатних шољица воде да надокнадите касније када не буде истекло. За ћуретину млађу од 16 килограма, додајте 2 шоље воде за мерење. За пуретину већу од 16 килограма додајте 3 шоље.
Након што одмерите колико вам треба воде, запишите је за будућу употребу. Сада можете схватити колико соли и шећера додати саламури.
-
Састојци ћумура Турске
Леа Маронеи
Да бисте створили одговарајућу саламуру, треба вам 1 шоља кухињске соли по литру воде; ово делује на 1 кашику соли по шољи воде (16 шољица у галону, 16 кашика у шољи).
Нису све соли створене једнако. Ако користите кошер сол, морате је додати двоструко више, јер је већа у кристалима и лакша је по запремини. Ако желите тачност, одмерите со; желите 10 унци соли по литру воде.
Иако није потребно, добра је идеја да у саламуру додате нешто слатко. Шећер ће надокнадити арому соли и стварно додати нешто ћуретини. Не морате бити толико прецизни са шећером колико сте са сољу. Додајте 1 шољу шећера по галону.
Са свим важним састојцима заједно, можете укључити све додатне ароме (а) које желите. Постоји много рецепата за пуретину сланика од којих можете одабрати цитрусне, јабучне зачине и хавајски стил или можете креирати сопствени. Свежа жалфија и оригано са црним бибером и семенкама коријандера су лепа комбинација.
-
Отопити со
Леа Маронеи
Иако је веома важно да ћурку држите хладном док је у сланици, да бисте направили саламуру, прво је потребно да доведете воду до кључања. Затим додајте око 1 шоље кључале воде шећеру који ће се лако растопити, а остатак топле воде додати соли. Од виталног је значаја да се сол што више растопи у води. Сви преостали кристали лебдит ће на дну посуде и тамо само сједити, не пробијајући пуретину.
Алтернативно, можете комбиновати све састојке за физиолошки раствор у великој посуди и целокупну смешу скоро завршити. Међутим, морат ћете охладити саламуру пре него што ставите ћуретину у њу. Сланица мора бити хладна - веома хладна - да спречи да се ћуретина поквари у саламури.
-
Комбинујте растворе
Леа Маронеи
Са раствореним шећером и солом скоро раствореном, време је да почнемо са слању. Док се смеша соли креће, сипајте је у посуду или кесу и одмах почните да додавате одмерену воду. Овај процес ће потпуно растворити со. Након што се дода сва измерена вода, унесите смешу шећер / вода и додатне ароме по вашем избору.
Непрекидно мешајте, стругајући по дну. Ако има соли, требали бисте је моћи осјетити. Наставите са мешањем док се кристали соли не расују. Након што се ово заврши и слани крем се охлади, можете додати пуретину.
Савет: Ако направите растворе унапред, било које додавање зачина имаће више времена за помешање. Добро промешајте смешу пре него што ћуретина уђе јер ће се слани раствор слегнути.
-
Додајте Турску
Леа Маронеи
Спустите ћуретину полако у саламуру. Покушајте прво да вратите тако да сланица лакше уђе у телесну шупљину; важно је да у птици нема заробљених мехурића ваздуха. Сланица би требала бити у потпуном контакту са сваким центиметром птице - у супротном нећете добити максималан учинак. Једном кад буде потопљена, окрените ћуретину неколико пута да помешате све састојке физиолошке отопине око птице.
Важно је да цела ћурка буде потпуно потопљена у води, па се побрините да имате центиметар или два на врху, изнад птице. Пурани имају тенденцију да лебде па их гурајте доле у сланицу да бисте били сигурни да сланица покрива птицу. Ако се то не деси, помијешајте заједно додатну слану отопину додајући 1 кашику кухињске соли (2 кашике кошер соли) са 1 шољицом воде. Поново пазите да се со потпуно растопи.
Ако користите кесу за свој пројекат подметања, запечатите је, пазећи да уклоните што више ваздуха. Ово помаже да ћуретина буде потпуно уроњена у течност.
-
Додајте паковање леда за своју Турску
Леа Маронеи
Без обзира да ли користите торбу или не, добра је идеја ставити нешто тешко на врх ћуретине како бисте је држали у саламури. Пробајте торбу пуну леда; не само да ће ово помоћи да се ћурка задржи у саламури, већ ће помоћи да се раствор раствора охлади. Стављањем леда на врх, свака топлота која се диже у контејнеру биће задовољена са паковањем леда.
Спакујте свој контејнер далеко; Ваша најбоља опклада је да ставите целу ствар у фрижидер. Наравно, ако кувате ћуретину, вероватно кувате и друге ствари, а простор у фрижидеру је можда тешко наћи. Хладни хладњак ће радити сасвим у реду. Не заборавите да саламура буде хладна, али не дозволите јој да се смрзне. Ако је спољна температура довољно ниска, можете све то ставити негде на сигурно, све док не будете спремни да скухате ћурку.
Пурана би требало да слањује најмање 1 сат по килограму, али не више од укупно 24 сата (ради сигурности). Ако кувате ћуретину од 20 килограма, она би требало да саламира најмање 20 сати, па планирајте према томе.
-
Исперите птицу
Леа Маронеи
Временом када је ћуретина завршила са слањем, на кожи се слегла прилично добра количина соли. Ако пуретину извучете из салама и ставите је директно у пушач, рерну, фритезу или на роштиљ, укус меса био би врло слан. То није од соли у месу, већ од соли на месу. Због тога морате пуретину темељито испрати пре него што ишта урадите са њом.
Пуретину добро исперите, а затим је потопите у хладној води. Обавезно исперите и унутрашњост. Сваку површину је потребно добро испрати.
Сада можете припремити пуретину као и обично. Слагање је одличан први корак у уживању у укусној ћурки, без обзира да ли је пушите, печете на роштиљу, пржите или чак печете. Реч упозорења: Иако ћуретина неће окусити слано ако се правилно испере, овој пуретини не треба додавати соли. Ако на пуретини користите зачин за трљање зачина или зачин, немојте га користити са додатком соли. Ако ћете пунити птицу, користите надев у коме нема соли.
За слатки салату од пуретине, испробајте овај турски Аппле Брине рецепт.
