ЗенСхуи / Мицхеле Цонстантини / Гетти Имагес
Ако имате довољно среће да имате маслине, можда сте размотрили да једете неко од плодова равно са гране да бисте открили да постоји велика разлика између маслине на дрвету и маслине на вашем тањиру. То је зато што су маслине у којима уживамо у основи кисели краставци. Било да су натопљене уљем или сланим раствором, маслине постају заиста јестиве након стврдњавања. Сирово воће је испуњено олеуропеином, горким једињењем које мора бити уклоњено пре јела.
Од различитих метода излечења, укључујући сушење уљима, сушењем у води, сланом соли (сољу), сушење и лужење, најједноставније за новинаре су очвршћивање у води и слање соли (што је у суштини исти поступак као киселост). Након што се маслине излече, стављају се у слани раствор.
Илустрација: Цхелсеа Дамракса © Јела, 2019
Одабир решења за лечење
Зелене маслине, младе, незреле маслине, могу се излечити у води што уклања горки укус сировог воћа. Имаће свеж, орашасти укус и чврсту текстуру. После отприлике недељу дана отврдњавања воде, складиште се у саламури за кисело лучење, што додаје слани укус. Сушење раствора је сличан поступак, али уместо једноставне воде, маслине недељу дана седе у раствору соли и воде. Ова метода се може користити са зеленим маслинама и зрелим (љубичастим или црним) бојама. Без обзира који лек сте одабрали, поступак подмазивања је сличан.
Што дуже маслина допушта да ферментира у властитој саламури, мање ће бити горак и замршенији њен укус.
Избор и припрема маслина
Различите врсте маслина имају користи од различитих лекова. Маслине манзанилло, миссион и каламата су најбоље сорте за сушење или слање соли. Веће воће, попут севилских маслина, можда ће бити потребно да буду натопљене лужом да би се потпуно излечило.
Како излечити зелене маслине лагомПрво изаберите маслине које нису угрижене или подлегле штеточинама, нарочито маслинову муху, чије личинке упадају у плодове. Маслине темељито оперите. Затим нарезите или нарежите маслине, у зависности од тога како желите да изгледају, како би саламура могла да продре кроз воће. Пазите да не сече јаму.
Лечење маслина
Након што се одлучите за лечење водом или физиолошком отопином, сада сте спремни да третирате маслине. Ако користите поступак излечења, ставите припремљене маслине у посуду и прекријте хладном водом; оставите да седне око недељу дана, мењајући воду два пута дневно. Једном када горчина нестане, спремни сте ставити маслине у саламуру.
За лек од раствора ставите припремљене маслине у мешавину 1 дела соли на 10 делова воде, пазите да буду потопљене, и оставите 3 до 6 недеља, мењајући саламуриће сваке недеље и промештајући посуду једном дневно.
Брининг Оливес
Након што су маслине очврснуте, спремне су за стављање у раствор. Комбинујте 1 део соли са 10 делова воде и прелијте преко маслина у посуду или лонац. Одмјерите их тањиром и оставите да седе 1 недељу. Оциједите маслине и поновите поступак сољења још једну седмицу. Урадите ово још два пута, тако да се намаче око месец дана или тако нешто.
Зелене маслине су обично без коштица и често пуњене разним пуњењем, укључујући пименто, бадеме, инћуне, јалапенос, лук или капре. Ако желите да се маслине и / или пуњене маслине уклоне јаме и додају надјев у овом тренутку. Затим измијешајте сличну саламуру, додајући сирће и зачинско биље по жељи. Маслине чувајте у саламури у тегли и ставите у фрижидер. Маслине ће трајати до годину дана на овај начин.
