Леда Мередитх / Јела
Грашак са шећером је фантастична пролећна посластица, само у сезони неколико недеља, и наравно довољно сладак да бисте јели на сировом. Али шта ако желите да уживате у њима ван њихове кратке пролећне сезоне?
Замрзавање је решење. Ако убаците гомилу сировог грашка са шећером у замрзивач, ипак ћете завршити са мало витким, делимично обојеним (смеђкастим) поврћем. Није баш привлачно! Али ако вам треба само неколико минута за бланширање пре замрзавања, на крају ћете добити посластицу која је спремна за жвакање одмах после одмрзавања. Или се могу укусно уградити у помфрит и друга слана јела директно из замрзивача, јер није потребно одмрзавати смрзнути грашак од шећера пре кувања.
Зашто Бланцх?
Бланширање је поступак кратког кувања поврћа у кипућој води, а затим га урања у ледену водену купељ (да бисте зауставили кување). То је важан корак када замрзавање грашка са грахом шећера, јер бланширање махуна грашка са грахом уништава ензиме чији је посао разградити органску материју након што се махуне одваде из матичне биљке. Иако хладне температуре унутар замрзивача отказују штетне бактерије, они не уништавају те ензиме. Корак бланширања води рачуна о томе.
Кораци за замрзавање
Неколико корака које треба предузети за замрзавање грашка од шећера, али исплати се.
- Оперите махуне грашка. Одспојите и компостирајте или одбаците крајеве стабљика махуна. Припремите велику посуду са леденом водом. Донесите велику лонац воде до кључања. Бацајте грашак са шећером у лонац са брзо кључалом водом. Оставите их да кувају само 1 1/2 минута. Оциједите грашак са шећером брзо у филцу за воду. Одмах пребаците грашак за шећер у посуду са леденом водом. Ово спречава да преостала топлота у грашку настави да их кува. Грашак оставите у леденој води 2 минута. Још једном их добро оциједите у филцу за колач. Распоредите бланширани шећерни грашак од грашка у једном слоју на лиму за печење. Замрзните 1 до 2 сата (док се потпуно не замрзне). Пренесите смрзнути грашак од шећера у врећице или посуде за замрзавање и налепите их датумом. Смрзнути грашак од смрзнутог шећера чуваће се 8 месеци. И даље је сигурно јести након тога, али њихов квалитет ће пасти.
Савет
- Што брже добијете грашак од шећера од бербе до замрзивача, коначнији производ ће бити укуснији. Потражите махуне грашка које су јарко зелене боје и које се на крају стабљике још не почињу сушити. Немојте мешати са махунама снега грашка - округли облик грашка се може открити кроз мекане махуне и биће већи од необрађеног грашка који се налази у махунама снега грашка.
